酒分很多种 , 分类方法也很多 。根据二氧化碳的压力 , 分为静止酒和起泡酒 。起泡酒有气泡的情况并不少见 , 但有时静止的酒也是会有气泡的 , 这是为什么?酒变质了吗?
文章插图
1、静酒一般不容易产生气泡
【静止葡萄酒出现气泡的情况 静止葡萄酒中有气泡出现好吗】静酒 , 顾名思义 , 就是静止的 , 也叫沉稳的酒 。通常是指在
20℃
时二氧化碳压力小于
0.05MPa
的酒 , 这种酒几乎没有 。它含有二氧化碳 , 是市场上常见的葡萄酒类型 。
传统的起泡酒酿造方法是在瓶中通过二次发酵产生二氧化碳 。但是 , 静止葡萄酒在瓶中不经过二次发酵阶段 , 装瓶前会释放二氧化碳 , 所以一般静止葡萄酒不会出现气泡 。
2、静止葡萄酒的气泡从何而来?
气泡是二氧化碳的标志 。在汽水和其他饮料中 , 二氧化碳是人为添加的 , 但对于葡萄酒来说 , 二氧化碳是自然发酵的产物 , 起泡酒也是利用二氧化碳产生气泡 。
如果一瓶酒在装瓶 , 酵母还没有完全停止活动 , 装瓶后 , 酵母和酒中残留的糖分会在密封的酒瓶中继续相互作用 , 继续发酵过程 , 从而产生少量二氧化碳 。
这些产生的二氧化碳会溶解在酒中 , 开瓶时由于瓶内压力的释放 , 会以气体的形式逸出 。这就是蒸馏酒会产生气泡的原因 。
3、静酒变质了会有气泡吗?
从理论上讲 , 静酒中出现的少量气泡对酒的品质影响不大 , 更不用说变质了 , 或者是对健康有害 。如果你的干红葡萄酒气泡很多 , 而且你倒出来的酒看起来像起泡酒 , 这时候可能真的变质了 。
4、哪些静酒容易产生气泡?
静酒一般不会产生气泡 , 但以下几类静酒更容易产生少量气泡:
1.发酵后在短时间内装瓶的葡萄酒 , 例如博若莱
新酒 。
2、
在冰冷的环境中装瓶的葡萄酒 。
因为二氧化碳对温度比较敏感 , 在低温条件下不容易释放到空气中 , 所以可能会出现二氧化碳在装瓶前没有完全释放出来的情况 。
5、起泡静止酒好喝吗?
静止葡萄酒中出现少量气泡的现象并不可怕 。相反 , 有些人认为少量的气泡会使味道更加鲜活 。在口感上 , 气泡少的静止酒可能更清新、更爽口、充满活力 。
如果实在不喜欢气泡 , 可以让酒在空气中静置一小会儿 , 等二氧化碳完全消散后再饮用 。
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