桶内体积不足是酒精和水分子以蒸汽形式蒸发而产生的空间 。一个美丽的名字叫做“天使的股份” 。
【葡萄酒挂杯和酒水质量有关系吗 关于葡萄酒的酒龄问题】

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如果酒桶没有处于完全密封的环境中 ， 酒会通过桶散失 ， 空间内会充满氧气 。适量的氧气可以使葡萄酒成熟 ， 使酒中的酚类物质如单宁平滑 ， 而过多的氧气会与葡萄酒中的醋菌相互作用 ， 使葡萄酒变成醋 。为了防止过度氧化和腐败的发生 ， 当出现“短缺”时 ， 木桶会重新装满 。
重新装桶的时间和方法由每个酒厂决定 ， 取决于酿造的葡萄品种或葡萄酒 。酒桶的存放位置也会影响葡萄酒蒸发的速度以及决定重新装满酒桶所需的时间 。当桶孔朝上存放在通风良好的环境中时 ， 蒸发速度会变快 ， 反之亦然 。重新包装通常使用较小的桶装相同的酒 。

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