1) 酒不能太浓 。一直说“酒配菜”,没听说过“酒配菜” 。因此,酒的味道不能压倒蔬菜的味道 。把一口菜放在嘴里,再喝一口酒 。如果感觉不到这道菜的味道,那么这款酒的选择就需要重新考虑了 。酒与食的关键在于相得益彰 。
【葡萄酒搭配食物的原则 中餐配红酒】
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2)不可调和的因素一定不能勉强结合,比如硬朗的红酒配鱼是很不合适的,淡淡微妙的红色,白酒配花椒或香菜炒牛肉也很蹩脚 。但是,寻找相得益彰的方式,如干粗纤维鸡片和圆润浓郁的白葡萄酒,微辣的菜肴和浓郁芬芳的桃红葡萄酒是不错的搭配 。
有一次给《俏江南》带来了普罗旺斯的桃红葡萄酒,发现是一款“百搭”的酒,辅以辛辣的菜肴 。
更“惨不忍睹”的时候,大概是“贵宾楼”里的中餐美酒搭配吧 。我面前有16个酒杯,这意味着这顿饭有16种酒和10道菜 。当时的感觉是,后来嘴唇是木头的,所以酒菜搭配其实涉及很多人为因素 。
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