葡萄酒ppt课件简述葡萄酒品尝步骤及注意问题 _简述

味道很重要

文章插图

葡萄酒是供人饮用的，而不是供人看或闻的。因此，酒的味道远比色香味重要。葡萄酒味道的四个重要方面是：味道、气味、重量和质地。
味：是我们舌头味蕾的感觉，而气味是酒进入口腔后鼻腔内对酒香的感知。一个简单的实验就可以知道，虽然鼻子没有碰到酒：你可以啜一口酒，然后捏住鼻子，你会发现所有的味道都消失了，放开之后，失去的味道又回来了。口腔与鼻腔的交界处是嗅觉神经丰富的地方。通过口腔的温热和搅拌，我们喝完酒后会感受到一种不同于单纯从玻璃杯中闻到酒味的气味。当然，我们也会发现一些不容易找到的东西。缺点。
重量：是一个很难解释的术语，也可以称为“酒体” 。英国葡萄酒作家休约翰逊解释说，“酒体表明酒离水有多远，部分来自酒精含量。”有趣的是，虽然酒的比重略低于水，但它带给我们口中的重量却明显高于水。需要在舌头中间感受酒体。身体从轻到重的感觉就像柠檬水和全脂咖啡的区别。影响酒体的因素包括酸度、单宁、干浸出物含量、酒精度等。既然是形容“重”，酒体一般从轻到重来形容，包括轻、中轻、中、中重、重、超重。能达到超重身材的普通酒很少，波特酒就会有。
质地：质地是酒与口腔接触时产生的触感。触觉是由酒与口腔黏膜接触引起的。不同的酒有不同的流动性和触感，更重要的是酒中口腔黏膜变化引起的酸、酒精、单宁等物质，使质地更加复杂。例如，使人感到涩的单宁会收缩口腔黏膜，导致口腔内出现皱纹或颗粒状质地。酸度会刺激口腔黏膜的分泌，产生清脆的感觉。各种各样的成分刺激着我们的嘴巴，加上它们各自的特点，形成了各种各样的质地：如果一款酒有丝般的质地，它一定是光滑的，单宁和涩味略带细腻，就像皮肤接触一样。除了像丝绸一样滑溜溜，还有一点涩味；如果一款酒有天鹅绒般的质感，那它显然比“丝般”的酒要浓郁。
余味绕梁三天
以后要注意酒在口中的余味长短，即咽下酒后多长时间它们的味道会在口中持续多久。余味的长短与味道的强弱没有直接关系，虽然酒味浓郁的酒通常具有稍好的持久性。但是，那些口感柔和细腻而不浓烈的葡萄酒也会有很长的回味，持续几分钟，三天以上的余味无穷无尽。就像优美的音乐一样，好是因为它强劲而持久，但更难能可贵的是它的细腻和持久。
【葡萄酒ppt课件简述葡萄酒品尝步骤及注意问题】不要忽视葡萄酒是有个性的。这酒比那更好吗？这就像比较艺术成就更高的梵高或莫扎特。之后，我们可以将葡萄酒的鉴赏与任何其他艺术品的鉴赏进行比较。不管我们对它了解多少，只要它给我们一种美的感觉，没有人能阻止我们去欣赏它。

葡萄酒ppt课件 简述葡萄酒品尝步骤及注意问题

葡萄酒ppt课件简述葡萄酒品尝步骤及注意问题