葡萄皮
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【葡萄皮在做葡萄蒸馏酒的作用 白葡萄酒是去皮的葡萄酿造的吗】
虽然葡萄皮只占总量的十分之一,但对品质的影响非常显着 。大的 。除了富含纤维素和果胶外,还含有单宁和香气物质;此外,黑葡萄皮中还含有红色素,是红酒颜色的主要来源 。葡萄皮中的单宁更加细腻,构成了葡萄酒结构的主要元素 。其芳香物质储存于皮下,分为挥发性芳香剂和非挥发性芳香剂 。后者在发酵后会慢慢形成 。
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