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每次聊起戚风，大家总有一系列的问题要反馈：什么大气泡、塌腰、凹陷... 似乎大部分人，都有被它“气疯”的经历。 嗐~这些小问题，其实多做累积经验，注意细节，就一定会有所改善，而且也不是非得完美的蛋糕胚，才能做出好蛋糕。 有时候咱们还会特意做“不完美”的蛋糕胚，去完成一个完美的作品：
By 茶苏苏烘焙日记
用料

• 巧克力蛋糕胚
• 牛奶 70g
• 玉米油 35g
• 糖 40g
• 蛋黄 90g
• 低筋面粉 35g
• 可可粉 10g
• 黑巧克力 20g
• 蛋白 135g
• 抹茶白巧慕斯
• 白巧克力 50g
• 抹茶粉 10g
• 牛奶 35g
• 淡奶油 70g
• 吉利丁片 8g
• 抹面奶油
• 淡奶油 250g
• 白砂糖 20g

做法步骤

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1、把20g黑巧克力、10g可可粉、70g牛奶，隔水加热融化，稍稍放凉后再用

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2、.90g蛋黄中加入35g玉米油搅拌均匀，慢慢地倒入黑巧克力牛奶中搅拌均匀

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3、过筛入35g低筋面粉搅拌成黑巧克力面糊

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4、蛋白分次加糖打至小弯钩状态。

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5、取1/3混合黑巧克力面糊，翻拌至大致混合后，加入到剩下的蛋白霜中，翻拌均匀，倒入模具

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6、模具稍稍震出大气泡后，放入烤箱165℃烘烤25min。出炉后不要倒扣也不要脱模。让其自然冷，会有凹陷的（如果没有就趁还有温度的时候，找个碗压下去啊哈哈！！）

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7、8g吉利丁用冰水泡软

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8、把50g白巧克力、35g牛奶、10g淡奶油、10g抹茶粉，隔水加热融化。

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9、加入泡软的吉利丁，搅拌均匀，用网筛过滤，让其更顺滑

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【 搅拌均匀|想要滋阴补血吗？这道雪绒抹茶凹蛋糕少不了】10、倒入冷却后的蛋糕中间。放入冰箱冷冻30分钟

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11、冷冻结束后，250g淡奶油加20g砂糖打至7成，抹在蛋糕表面上就可以了。这一款蛋糕不需要抹得很规整哦~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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