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有人说，火锅，就是中国人的江湖。
无论是北豪西绝，还是南妙东巧，火锅都能沉浮一方天地，汇通四海食材。
无论是山珍海味，还是杂碎边角，在热气鼎沸之间，多了几分人情来往。
可以说，一口热气腾腾的火锅，藏着流动的中国味道。

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吃火锅，会增加甲肝的患病风险？
作为一种常见的肝脏疾病，甲肝同样也跟乙肝有一定的传染性，而火锅跟甲肝之间看上去似乎没什么联系，但从理论而言，吃火锅也存在诱发甲肝的可能。
要知道，吃火锅时放入各种各样的食材，例如羊肉、猪肉、海鲜等，这些食物看起来都很健康，但大家却忽视了一个要点-----
食物到底有没有被煮熟，特别是肉类，虽然放进去涮一会儿就可以食用，但有没有成熟确实是值得思考的问题。

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若常吃没有煮熟的海鲜或者肉类，很有可能感染病毒，进而增加甲肝的发病可能。
要知道，早在1988年，上海就曾因使用生腌的毛蚶而导致甲肝大爆发。

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不过甲肝在沸水中蒸煮5分钟后多数都失去活性，因此，建议在涮海鲜或者肉类时，还需要延长时间，确保完全熟透了再进食。
另外，吃之前还得观察食物的状态，若是有了变质的表现或者没有处理得当，切勿继续食用。

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要想预防甲肝疾病发生，吃火锅时需要注意以下3件事
1.尽量将肉类切得薄一点
多数人吃火锅的时候都喜欢选择各种各样的肉食，比如猪肉，羊肉，为了尽快将肉片煮熟以及完全杀死里面的细菌，大家则应该选择较薄的肉。
2.餐具要分开
一般情况下，吃火锅时都是好多人在一块，而当筷子接触口腔时难免会存在大肠杆菌或者幽门螺旋杆菌，这样一来，当别人的筷子接触到食材时，也会引起病菌感染的问题。
吃火锅的过程中最好分开餐具，而且烫煮食物时使用公筷，由此才能够避免交叉感染问题的发生。特别是本身就有甲肝病毒携带者的话，更得多加留意。
3.海产品要多煮几分钟
如果点菜时选择了生蚝、扇贝等海产品，在烫煮时至少要煮5分钟左右的时间，因为海产品中本身就含有较多的甲肝病毒，只有煮的时间够久才能够完全被杀死。

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好不容易将肉涮熟，也别着急吃！
刚从火锅里涮熟的食物还是很烫的，翻滚的火锅温度可达到110℃以上，而我们消化道却只能耐受50-60℃的温度。
而那么热腾腾的食物，一下子就塞进嘴巴里，口腔和消化道黏膜可经受不起这样刺激，就会引起溃疡以及炎症。
食管也难以忍受这样的温度，一时疼痛是小，但若长期这样刺激，食管可能就会发生癌变，最终引起食道癌。
最关键是，红油锅底还自带保温效果，所以要比普通的锅底更加自带温度。
所以，即便等到肉涮熟了，咱们也需要先将食物夹出来等一等再吃，或者蘸点调料，再继续享用。

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火锅里的汤，最好要少喝！
要知道，火锅由于汇入各种食材，一些高嘌呤（含量大于150毫克 /100克）的肉类，经过涮锅之后，肉里的嘌呤就会溶解到汤里，而汤里的嘌呤含量就能达到20毫克 /100克。
这样下去，无论是路上跑的，还是水里游的，又或者天上飞的，都来火锅这边“涮一涮”，最后火锅形成了一个嘌呤极高的大澡堂。
即便你全程涮蔬菜，火锅经过不断翻滚久煮，汤里面的嘌呤含量也会达到较高的水平。
所以，对于痛风、高尿酸患者来说，这种汤科最好别喝！

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参考文献：
【1】荣胜忠, 邹立娜, 王国栋,等. 涮火锅过程中肉、虾和汤中嘌呤含量变化研究[J]. 卫生研究, 2012, 41(6):1014-1016.
【2】王刚,李芳菲.1988年上海成功应对甲肝疫情的措施与经验[J].上海党史与党建,2020(04):34-39.
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