葡萄酒配餐中逢凶化吉的秘密 _配餐

【葡萄酒配餐中逢凶化吉的秘密】喝酒讲究饮食。人们常说“红酒配红肉，白酒配白肉”是一句简单的道理。在我们用餐的过程中，我们也发现很多配料会破坏酒的香气和口感。

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在众多葡萄酒杀手中更臭名昭著的包括许多非常常见的成分。这份黑名单会让经常端酒的人顿时觉得原来的饭菜充满了危险。比如大蒜、生姜、芥末、腌黄瓜、泡菜、生白萝卜、醋、花环、冰淇淋、巧克力、烈酒、柚子等，都可能是杀人放酒的罪魁祸首。在我们的日常菜肴中，大蒜、姜、酒或醋都是必不可少的。既然如此，酒又怎能称得上是更合适的佐餐饮品呢？
葡萄酒搭配的妙处其实就在这里。凶手虽多，但若准备妥当，可转霉运，如生姜、白萝卜、茴香、芹菜、大蒜等，煮熟即可。不会影响酒。即使你真的很想吃生食，你也可以利用这些成分的力量，找到与葡萄酒不相容的葡萄酒。在这里，葡萄酒充分展示了它的特色，因为口味太多，而且很挑剔。每个人都绝对可以找到一款与之相配的葡萄酒。
以大蒜为例。将大蒜浸泡在油中，放入烤箱烤成油封大蒜，然后用炸蛙腿打成香滑的蒜泥。这是法国勃艮第的名字。美食，如果有一瓶同样芬芳浓郁的陈年白葡萄酒，在勃艮第将是更难忘的美味记忆。但如果是未经烹煮的生蒜，其强烈的辛辣味与红葡萄酒中的单宁和白葡萄酒中的酸味无法结合，往往会使酒产生苦味，不仅破坏口感的酒，但酒精也会使生大蒜。味道更刺激。在台湾，生蒜的蘸酱很多，要小心哦。如果遇到生蒜，最好把所有的好酒都远离浪费，避免一般的红葡萄酒和太酸的干白葡萄酒。但由于香气浓郁、酸度低，含有大量圆甘油的干白葡萄酒可以与生大蒜相得益彰，甚至味道相似。没有涩味的玫瑰酒不会与大蒜不相容。
醋是另一种更常见的葡萄酒杀手。即使是醋制成的沙拉酱、泡菜或泡菜和其他醋制品也同样致命。在法国菜中，有些酱汁是用醋烹制的。经过长时间的烹饪，醋酸已经蒸发。配酒的时候倒不是问题，但如果是生菜沙拉里加的醋酱，就要小心了。醋的酸味一般是酒所无法达到的，它的香气正是酒被醋酸菌感染后变质所产生的味道。说到醋，好酒和坏酒没有区别。因此，醋不可避免地成为餐桌上酒的禁区。加醋时最好请厨师不要加太多醋。可以明智地避免使用优质葡萄酒，尤其是红葡萄酒。
在这种情况下，很多葡萄酒专家会建议你喝一款简单又美味的玫瑰红或者半甜的白葡萄酒，带点甜度可以中和醋酸，酒中清新的果香可以让醋的口感更加愉悦。
葡萄酒餐饮是一门很深的学问。如果你想让葡萄酒成为你用餐的点睛之笔，一些不合适的食物必须小心避免。很多人发现酒其实很精致，但如果能多注意配菜，酒能给你带来的感官享受是无穷无尽的。