食材@天热别错过这菜，每天炒一盘，解油腻，补钙质，孩子长个头！食材

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每到夏季，天气越来越酷热，下周就是一年一度的端午佳节了，平常我们都会简单吃一点，到了端午佳节，是家人团聚的季节，不仅仅需要包粽子，还需要吃一些清淡小菜。入夏后，各种蔬菜全面上市，其中空心菜家家户户吃得起，搭配一些小鱼干一起吃，吃起来清淡解油腻，帮助改善胃口的作用。
今天在市场逛了半天，看见一个摊贩在卖小鱼，都是新鲜的小鱼，个头都不大，摊贩说可以油炸和煎着吃，刚好买了一捆空心菜，今天用空心菜和小鱼做一顿超级下饭的美味，家里人特别爱吃。但是这道菜想要做出来酥脆可口，一起学习下正确做法吧。
【空心菜炒小鱼干的烹饪技巧】准备食材：准备新鲜小鱼，干辣椒少许，食用油少许，面粉少许，食盐少许，一个鸡蛋清，空心菜一小把，鸡精少许等等。
烹饪第一步：先将空心菜去掉叶子，将根茎留下，空心菜梗清水洗净，将空心菜下热水焯水30秒，这样可以保持空心菜翠绿，将空心菜切成段备用。
烹饪第二步：将小鱼去掉内脏，将小鱼清水洗净，放在一个碗中，加上少许面粉，加上一些料酒，加上食盐少许，加上一个鸡蛋清，搅拌均匀。烹饪第三步：将锅中加上食用油少许，下入一些小鱼一起炸，等待小鱼干炸到2面金黄，快速捞出备用，将辣椒切成段，生姜切成细丝，准备好空心菜和炸好的小鱼干，开始烹饪这盘开胃下饭菜。
烹饪第四步：准备好一口锅，锅底加上食用油少许，预热后加上大蒜和生姜丝煸炒，加上空心菜大火煸炒，加上一些干辣椒炒一炒。烹饪第五步：加上油炸好的小鱼干，加上少许清水，切记不要太多，空心菜会发黑，翻炒片刻。
烹饪第六步：加上少许蚝油，食盐少许，加上鸡精少许，快速翻炒几下。
小魏养生厨房的小贴士：空心菜炒小鱼干是非常营养搭配，但是小鱼干需要去掉内脏，记得要先腌制入味，裹上一层面粉，记得油温不宜太热，将小鱼炸到2面金黄，吃起来更加酥脆。空心菜要选择嫩一些空心菜梗，为了不影响钙质吸收，建议将空心菜焯水，去掉空心菜里面的草酸物质，记得要大火翻炒，加上一些蚝油调味，记得要先油炸小鱼，后炒空心菜，最后倒入炸好的小鱼干，这样吃起来更加酥脆，营养价值翻倍。
推荐语：空心菜是夏季最受欢迎蔬菜，既可以凉拌和清炒，搭配小鱼干一起吃，吃起来非常下饭，清淡解油腻，帮助改善食欲的目的，吃了还不会长胖。空心菜被称为“绿色精灵” ，富含多种维生素，钙质含量非常高，是人们个头增长的基础，帮助促进快速发育。而且维生素A对于视网膜非常有帮助，视力得到明显改善，双眼也明亮了。 【食材@天热别错过这菜，每天炒一盘，解油腻，补钙质，孩子长个头！】空心菜别再只会炒着吃，搭配此物是天生一对，你们学会这盘空心菜炒小鱼干？（以上图片来自网络）