粉丝素包子这样调馅才好吃粉丝肉馅包子怎么调馅 _小知识

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说起哪种素包子最令人念念不忘，还真有这么一种馅料的素包子。粉丝素包子怎么调馅才好吃，面皮宣软清香的秘诀，轻松就能学会。首先说面皮，面水比掌握在2：1这么一个比例，再根据面粉的吸水性适当增减水量。根据室温，一次发酵1-1.5小时，发酵至2倍大小。锅内先烧至有热气溢出，包好的包子装入蒸笼内，停火。把蒸笼坐锅，借助于溢出的热气，相当于天然的发酵箱，二次醒发20-30分钟，发酵至1.5倍大小。

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要想蒸出的粉丝素包子好吃，这几点要注意。粉丝素包子调馅要注意粉丝用温水泡发，泡发30分钟左右，泡发至粉丝涨发变白，没有硬芯。粉丝素包子馅一定要放入少量韭菜末，起到画龙点睛的作用，可别小看了这点韭菜末，可是粉丝素馅的灵魂。木耳也要提前用温水泡发，不建议用热水快速泡发。炒好的鸡蛋碎一定要彻底放凉后才能进行调馅，虾皮的天然鲜味绝对增鲜增色不少，清净后攥干水分放入。

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粉丝素包子
馅料：干粉丝150克、鸡蛋4个、水发木耳50克、虾皮50克、韭菜30克、姜5克
面皮：面粉500克、温水250克、酵母6克（西点2.5ml小勺2小勺）
调料：植物油30+30克、葱油10克、花椒油10克、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量
制作过程

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1、温水250克加入酵母6克（西点2.5ml小勺2小勺），搅拌至酵母溶解。这个季节的北方还是有点冷，建议温水发酵。面粉500克，倒入一较大面盆内，把酵母水倒入，搅拌成棉絮状，揉成光滑的面团。把揉好的面团放入发酵盆内，表面覆盖保鲜膜，室温发酵1-1.5小时，发酵至两倍大小。面团按上去，没有弹性，就发酵好了。

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2、提前数小时用温水泡发好木耳，把泡发好的木耳冲洗干净，择成小朵，切成木耳末。木耳不建议热水泡发，用凉水浸泡慢发的水发木耳饱满、滋润、口感筋道，底部老根也舒展开来，几乎没有什么老根。

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3、粉丝150克，用温水泡发30分钟左右，泡至变白涨发，用手可以轻轻掐断，里面没有硬芯。

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4、鸡蛋4个，打入打蛋碗内，用打蛋器搅打至挑不起蛋清。锅内倒入植物油30克，热锅热油，油温差不多七成热，把搅打好的蛋液倒入，用筷子快速滑炒至表面呈现出诱人的金黄色，借助于勺子的边缘把鸡蛋切成鸡蛋碎，彻底放凉。

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5、虾皮50克，用清水冲洗干净，攥干水分。姜切极细的姜末，要吃姜不见姜。

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6、韭菜30克，择净、清洗干净后切成0.5厘米的小段。

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7、把泡发好的粉丝切成细末，放入炒好的鸡蛋碎、虾皮、韭菜末、极细的姜末、水发木耳末，调入植物油30克、葱油10克、花椒油10克、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量，搅拌均匀，好吃的粉丝素包子馅就调好了。

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8、把发酵好的面团揉匀排气，切成50克/个大小的剂子，擀成薄包子皮，包入足量馅料，沿一边开始捏15-18个皱褶，把包好的包子装在蒸笼内。

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9、锅内倒入足量清水，烧至有热气溢出时停火，把蒸笼上锅，借助于溢出的热气，保持足够的发酵温度、湿度，相当于天然的发酵箱。发酵20-30分钟，二次发酵至1.5倍大小。

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10、开火，上热气后计时，蒸20分钟，停火，好吃的粉丝素包子就可以上桌享用了。粉丝素包子这样调馅才好吃，面皮宣软清香的秘诀，一网打尽。
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