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有人给我说 ， 茄子搭鸡蛋太好了 ， 做成发面大包子 ， 全家人都吃不够 。
其实这馅本来是包饺子的 ， 我前两天写过 ， 一个卖菜的大姐教的 。
把茄子切碎了加点盐腌一会 ， 杀杀水分 ， 然后跟炒熟的鸡蛋掺拌到一起 ， 包饺子味道跟海鲜馅似的 。
可是没几天却有好几个人告诉我 ， 说这馅包大包子也超好吃 。
还细细的教我多加点油 ， 葱油香油什么的 。
看一次被馋一次 ， 然后就总惦记着 ， 自己不包这馋都解不了了 。
我做的包子皮 ， 用南瓜泥和的面 ， 一滴水没加 ， 这样既适合秋季 ， 给家人增加粗纤维食材 ， 还金灿灿的更好看 。
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【茄子鸡蛋包子】
饺子皮料：面粉300克 ， 南瓜泥170克 ， 酵母粉3克 。
饺子馅料：茄子380克 ， 鸡蛋4个（去壳后200克） ， 盐5克 ， 蚝油20克 ， 橄榄油20克 。
做法：将皮料全部放入碗中 ， 用筷子搅拌成面絮 。
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再用手和成面团 ， 然后盖上湿布 ， 让面团发酵 。
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鸡蛋磕入碗中打散 ， 茄子洗净去皮 。
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将茄子切成小块 ， 放入切菜器里切碎 。
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然后加盐腌制一会至出水 。用的时候得将水分挤干倒掉 ， 省的太咸 ， 馅料也不会太湿 。
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锅中多放点油 ， 葱姜末炝锅 ， 然后倒入打散的蛋液炒熟 ， 晾凉后倒入挤去水分的茄子中 ， 再加入蚝油拌匀即可 。
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面团也已经发酵至原来的两倍大 ， 取出揉匀 。
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整理切出同等大小的小面剂子 ， 然后按压扁 ， 打圈擀成中间厚四周薄的包子皮 ， 取一片 ， 中间放入适量的馅料 ， 包成包子即可 。
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包好的包子 ， 排放在蒸屉上 ， 做二次发酵 。
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包子坯都涨大发胖一倍后 ， 水开后上锅蒸10分钟即可 ， 关火后焖3分钟再打开盖子取出 。
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【比肉都鲜香的素馅发面大包子，都说好吃，得蒸一笼解馋】小贴士：南瓜泥 ， 是切成块的南瓜加水煮熟的 ， 这样水分更足 。
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- 这个馅儿的素包子 素包子都是什么馅儿的
- 多给家人做这个素馅大包子 大包子都有什么素馅的
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