大叔下厨房|广东人爱吃鱼,这道双酥带鱼煲仔,酥脆味美,香气扑鼻,超级好吃,原创
这种每个中国人都极为熟悉的鱼 , 我们一般叫它带鱼 , 东北人会叫它刀鱼或镰刀鱼:在零下二十度的露天市场上 , 倒插在泡沫箱子里的、包裹着一层薄冰的带鱼像坚硬的匕首一样寒光闪闪 。 带鱼是中国人餐桌上最常见的海鲜 , 没有之一 。 但这句话成立的前提是:我们足够理性和客观 , 愿意承认“带鱼的确是一种海鲜”这个事实 。 要做到这点其实并不容易 , 汉语中“海鲜”这个词往往代表着稀奇和奢侈 。
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而在大部分人的印象中 , 带鱼简直和白菜、土豆、菜市场里十五块钱一只的速成烤鸭一样 , 是一种再普通不过的廉价食材 , 连五块钱一斤的水库鲤鱼都要比它的地位高些 。 冰鲜的带鱼条条都闪着银光 , 看着就鲜:“来两条 , 回家炖土豆 。 ”老板乐了:“没听说过带鱼还能炖土豆?”“试试就知道啦 。 ”做菜等你基本熟悉了每种食材和调料之后 , 就可以随意的创新 , 话不多说 , 今天大叔下厨房教你做广东煲仔菜带鱼烧土豆 , 希望你吃得开心~
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带鱼/土豆/葱姜蒜/淀粉/糖/盐/料酒/胡椒粉/椒盐/生抽
1、首先把带鱼切成小段 , 土豆切成稍微厚一点的片状 , 带鱼先用少量的盐、料酒 , 适量的淀粉抓均匀 , 腌制10分钟 , 先炸带鱼 , 热油70~80度油温的时候先转成中小火 , 将腌制抓均匀淀粉的带鱼逐一放入油锅 , 大概3分钟左右就可以翻面 , 再转成中大火将两面炸成金黄色;
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【大叔下厨房|广东人爱吃鱼,这道双酥带鱼煲仔,酥脆味美,香气扑鼻,超级好吃,原创】2、然后平底锅热锅少放点油 , 将土豆片放进去用中火煎 , 将两面煎至金黄色 , 土豆片滋滋冒油的那种才比较酥煎好盛出 , 放入一勺砂糖炒融化之后放入少量的料酒、生抽继续炒30秒再放入少量的水;
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3、最后等水分基本干了之后放入土豆片合炒 , 再滴一点生抽 , 撒点胡椒粉和椒盐中火炒均匀 , 砂锅热好之后滴几滴油抹一下底 , 将炒好的带鱼和土豆片盛入砂锅中 , 再撒些葱花 , 小火焖锅2~3分钟 , 再撒一点椒盐 , 关火焖盖5分钟左右即可上桌开吃啦~
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酥脆味美 , 香气扑鼻的带鱼烧土豆就做好了 , 喜欢的话 , 自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、调料不宜放太多 , 淡淡的才好 , 刚才煎土豆的平底锅放入姜蒜 , 蒜要多放一些;
2、炒出味道之后先放入带鱼中火煎炒 , 喜欢吃辣的这里可以放点干辣椒段 。
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