乳酸菌可以发酵葡萄酒么葡萄酒酵母菌发酵与乳酸菌发酵 _葡萄酒

说到乳酸菌，很多人以为只能用来发酵酸奶，其实很多饮料的酿造过程中都需要它，葡萄酒也不例外。

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1、
乳酸菌不是一种，而是一种
唐'不要天真地认为乳酸菌是一种可以将糖或有机酸转化为乳酸的乳酸。有的像小棍子，有的像一串珠子，有的像你……
那些只产生乳酸的叫做同质发酵；还有其他产品称为异质发酵。.
不同类型乳酸菌的不同微观形态
2、
并非所有乳酸菌都是“益生菌”
“健肠健胃”的“益生菌”其实只是一个商业概念，不是微生物的分类学，其主要成分是活性乳酸菌。当然，并不是所有的乳酸菌都是“益生菌”，因为有害的乳酸菌有很多。
酸奶中的“双歧杆菌”是那种像Y一样生长的乳酸菌，而“双歧杆菌”只是“双歧杆菌”的营养成分，你不能直接使用。.此外，酸奶标签上的保加利亚乳杆菌是常见的有益乳酸菌。
另外需要注意的是，只有冷冻室出售的酸奶才含有活性乳酸菌；那些常温下在货架上保质期为几个月的酸奶，都是经过加工处理的，不含活性菌。
3、
乳酸菌在酿酒过程中的应用
并不是所有的乳酸菌都可以用来发酵酸奶，还有很多各种乳酸菌都会参与葡萄酒的酿造。
有些葡萄酒在酿造过程中利用其分解有机酸的能力，在发酵后期接种特定的乳酸菌或使用天然菌进行苹果酸-乳酸发酵（MLF），以降低“酸度”的酒。品尝。
在米酒和日本酒的发酵过程中也有机会使用乳酸菌。与葡萄酒不同的是，乳酸发酵用于在酒精发酵之前通过积累乳酸来抑制其他有害微生物。
当然，很多日本清酒厂商觉得这太麻烦了，直接往里面加乳酸也是允许的。
日本酒的酿造过程，这个阶段主要是乳酸的糖化和积累过程
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葡萄酒的酿造主要涉及4种生物体
p>酵母是主要参与者，参与早期酒精发酵完成主要工作；乳酸菌是好宝宝，参与后期的苹果乳酸发酵，修饰和改善口感；醋酸菌是熊孩子，主要负责长期的烦恼。
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黄酒和日本清酒酿造中的微生物更为复杂
乳酸菌主要负责增加乳酸以进行生物防治；霉菌将淀粉分解成直接发酵的糖；酵母中继模具将糖转化为酒精；醋酸菌仍然是造成长期混乱的原因。其中，糖化和酒精发酵过程重叠，糖化和发酵的状态与其他酒不同。
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市售的酒、清酒、黄酒一般不含乳酸菌
酒、黄酒、清酒都经过加工处理灌装，即使乳酸菌参与发酵，产品不含活乳酸菌。
比如葡萄酒会加入二氧化硫，结合过滤，去除产品中的所有细菌；米酒和清酒几乎会被加热以杀死包括乳酸菌和酵母在内的所有细菌。
但是，保质期很短的“原酒”，如葡萄酒中的“羽毛白”、黄酒中的“冬酒”等，可能含有各种参与发酵的细菌，因为它具有没有被处理。.
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顺便说一句，不管是什么酒，醋酸菌对葡萄酒都是有害的。
醋酸菌是酒中的宠儿发酵过程。麻烦的熊孩子会把酒变成醋，这是酿酒失败的表现。所以不要试图建议酿酒师开发醋产品——那是对他们的侮辱。醋厂的师傅以为我没说上面那句话。
【乳酸菌可以发酵葡萄酒么葡萄酒酵母菌发酵与乳酸菌发酵】（Sip 日历）

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