13年份的葡萄酒好还是15年份的好红酒年份久的好还是新的好 _还是

受国产白酒的影响，很多人认为酒越陈酿越香。老年份的酒自然比新年份的好。但事实真的如此吗？今天我要谈谈新旧年份葡萄酒的话题。

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1、葡萄酒陈酿多长时间才能被认为是陈年酒？
对于陈年老酒，我们总是习惯称它们为老酒。将葡萄酒作为老酒陈酿需要多长时间？事实上，酒龄是一个非常主观的概念，法律对陈年酒并没有明确规定。不过，大多数侍酒师认为，10年的陈酿时间基本上是判断一款老酒是否陈酿的分水岭。换句话说，如果你有一瓶
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vintage，它就已经开始进入老酒的范畴了。
2、与年轻酒相比，老酒有哪些特点？
(1)颜色褐变
葡萄酒在陈酿过程中，在氧化反应的作用下，酒体的颜色会发生变化。年轻时，白葡萄酒一般呈柠檬色，红葡萄酒一般呈紫红色，没有任何褐变迹象。陈年时，白葡萄酒呈浓郁的金黄色，边缘呈琥珀色；红酒呈砖红色，边缘呈红茶色。
(2)产生陈年酒香
酒在年轻时会散发出明亮的花香和果香，我们称之为品种香气或一种香气，包括花香和果香。香味和植物香味（青草、薄荷、甜椒等）。经过长时间的陈酿，老酒主要发展成三种香气，即陈酿，包括香料气味（胡椒、香草、豆蔻、茴香等）、动物气味（脂肪、肉、皮革等）、皮毛味等）、焦味（烟熏、干面包、咖啡等）和香脂味（松油、树脂、杜松等的气味）。大多数陈年葡萄酒在后期主要具有三种香气，只有少数非常好的陈年葡萄酒在年轻时仍能具有第一种香气。
(3)单宁减少
年轻酒的单宁更强。随着陈酿过程的继续，单宁逐渐软化（单宁软化至适中时为最佳饮用期）。除了醇厚，一些单宁还会与色素结合形成沉淀。所以总的来说，随着年龄的增长，单宁的量越来越少。但是，当单宁减少时，葡萄酒会加速氧化，所以只有单宁结构好的葡萄酒才有陈年潜力。
(4)酸度变化
对于适应期的葡萄酒来说，酸度并不突兀，因为此时的酒一般是平衡的。有可能一些单宁特别强的酒在陈酿后已经达到了酸度和其他物质的平衡，然后在饮用期后继续陈酿，酸度会越来越突出，甚至感觉像醋一样尖锐。
（5）沉淀物产生
一般来说，年轻的酒是没有任何沉淀物的（注意沉淀物要与酒中的絮状物区别开来，絮状物是由光，这样的酒已经变质了）。大多数陈年葡萄酒都有沉淀物。这是因为单宁和色素是不稳定的物质，时间和环境的变化会导致它们的分子发生变化和结晶。沉淀物对陈年葡萄酒的葡萄酒品质没有不利影响。
3、老酒和年轻酒，哪个更好？
虽然大多数葡萄酒都适合年轻时饮用（基本上红葡萄酒应该在年内饮用
3-5
白葡萄酒和桃红葡萄酒可饮用期为
1-2
年），但也有一些具有长期备用潜力的葡萄酒（如意大利巴罗洛
巴罗洛、苏玳贵族腐烂和甜白
苏玳
和其他葡萄酒甚至有数百年的陈酿潜力）。因为老酒的价格普遍高于年轻酒，所以很多人认为老酒的质量比年轻酒好，但事实并非如此。
以赤霞珠（Cabernet
Sauvignon）为例。来自温暖地区的赤霞珠红葡萄酒具有丰富的水果风味，通常被认为适合年轻时饮用。然而，这种酒没有足够的酸度或结构来支持长期陈酿，如果强制陈酿会使酒的质量走下坡路。而来自凉爽产区的赤霞珠红葡萄酒，比如一些品质优良的，主要是赤霞珠为主的波尔多混酿（Bordeaux
Blend），因为它们的酸度高，单宁强。它可以陈酿10年以上甚至更长时间。经过长时间的熟成，赤霞珠红葡萄酒，花果香消失了，更多的是熟果、皮革和泥土的味道。因此，有些葡萄酒具有陈年潜力，有些则没有，但它们都有自己的风格。
白葡萄酒也是如此。在橡木桶中陈酿的霞多丽白葡萄酒（Chardonnay）酒体饱满，口感顺滑。经得起长时间的老化，产生更多的三种香气。大多数未经橡木桶陈酿的霞多丽白葡萄酒酒体轻盈、香脆，并带有浓郁的新鲜花香和果香。它们应该在几年内被消耗掉。有人喜欢迷人的霞多丽，自然也有人喜欢清新爽口的霞多丽。
俗话说“萝卜青菜，各有所爱”，葡萄酒的体验是个人的，我们只喝自己喜欢的。老酒沉稳，年轻酒活泼，各有特点，没有人比谁高贵（但老酒更稀有）。不管是老酒还是年轻酒，只要是你喜欢的风格，都是好酒。

13年份的葡萄酒好还是15年份的好 红酒年份久的好还是新的好

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