豆果美食TB|儿子三天两头就要吃，这道梦幻云彩蛋糕卷香极了蛋糕卷作为烘焙届基础入门的蛋糕

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蛋糕卷作为烘焙届基础入门的蛋糕，一直备受青睐，也会让烘焙小白们又爱又恨，欲罢不能........想做出外形美观，组织细腻，柔软蓬松的蛋糕卷可能真的不是太容易。
By魔力红豆
用料
鸡蛋4个（单个65克）
【豆果美食TB|儿子三天两头就要吃，这道梦幻云彩蛋糕卷香极了】低粉50克
玉米油40克
纯净水或牛奶40克
细砂糖40克
食用色素1滴
淡奶油200克
细砂糖15克（入淡奶油）
做法步骤

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1、水和玉米油倒入打蛋盆，用手动蛋抽搅拌，搅拌至呈有点粘稠的白色状态，就是常说的乳化过程，这一步没有什么需要注意的地方，就是不停的搅拌，一定要乳化到位，让水和油充分的融合在一起，看不到一点油花的状态；乳化不到位的蛋糕卷出炉底部容易出现布丁层。油只要是无色无味的植物油即可，不仅仅局限于玉米油，调和油，葵花籽油都可以，但花生油，菜籽油，橄榄油这些不太建议用，会掩盖蛋糕本身的味道。

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2、筛入低粉，用手动蛋抽搅拌均匀，这里需要注意的是不要划大圆圈搅拌，这一步不需要过度搅拌会导致面糊起筋，起筋的面糊烤出来的蛋糕出炉后会回缩严重。

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3、把蛋清分在一个无油无水的打蛋盆里放置一边，蛋黄分在蛋黄糊里，这里要注意的是打蛋盆必须无油无水，蛋清里不能有蛋黄进去。鸡蛋冷藏过后蛋清和蛋黄比较容易分离，特别是炎热的夏季，也可以借助分蛋器来分，或者用一个小碗单独分，这样就算失败了一个可以另外用碗再分，分成功的倒进打蛋盆里，接着分第二个。

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4、蛋抽同样手法搅拌均匀，最后用刮刀翻拌的手法把蛋黄和面糊充分混合均匀，混合好的蛋黄糊是顺滑细腻的状态，提起刮刀蛋黄糊可顺畅流动，若挂在刮刀上不滴落下去，可能面糊起筋，或者是配方的比例问题，液体多低粉少，一般都是起筋的问题。

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5、现在开始打发蛋清，要确保打蛋盆和打蛋器的头是无油无水，否则蛋清真的会打发不起来。电动打蛋器低速打发至蛋清出现粗的泡泡，就是我们常说的鱼眼泡，加入三分之一细砂糖。

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6、鱼眼泡消失，变成无数个细小密集的泡泡，再次加入三分之一细砂糖。

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7、打发至泡泡消失，蛋白霜出现纹路加入剩余细砂糖。

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8、打发至湿性发泡状态即可，提起打蛋头，蛋白霜出现大弯钩状态，蛋白霜切忌打得过硬，打得硬在后期蛋糕卷卷起来的时候容易开裂。蛋清里滴几滴柠檬汁或几滴白醋在蛋清里（没有也可以不放），可以起到去腥的作用，新手后期建议采用先低速再中高速，最后低速的打发顺序，停下来多观察几次，避免蛋白霜打过头，等会卷的时候容易开裂。