天淡云闲|千万不要等水开再下锅,做对这1步,饺子鲜美还不破皮,煮饺子时

大家好 , 我是晓峰 , 人的一生忙忙碌碌 , 只为吃好、穿好、住好 。 俗话说“好吃不过饺子” , 饺子一直以来都是我家最喜欢的美食 , 每次兄弟姐妹团聚 , 包饺子是免不了的 , 作为地道的东北人 , 酸菜饺子是最爱 , 酸菜饺子味道独特 , 咬一口真的是满嘴都香 , 今天聚餐 , 姐姐又包的酸菜馅饺子 , 减肥的我一不小心吃多了 。
天淡云闲|千万不要等水开再下锅,做对这1步,饺子鲜美还不破皮,煮饺子时
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说起包饺子 , 每个人的喜好不同 , 有人喜欢三鲜馅 , 有人喜欢素馅 , 还有人喜欢纯肉馅 , 味道各有千秋 , 饺子好吃关键在馅上 , 饺子馅调好了 , 饺子就成功了一大半 , 但是要想最终吃到美味的饺子 , 煮饺子这一步也相当重要 , 我们都知道 , 煮破了皮的饺子 , 吃起来味道会寡淡很多 , 再鲜美的馅吃起来都没啥滋味 , 那么 , 怎样煮饺子才不会破皮呢?下面晓峰就分享一下我自己总结的几个小技巧:
天淡云闲|千万不要等水开再下锅,做对这1步,饺子鲜美还不破皮,煮饺子时
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1.包饺子的面皮韧性很重要 , 最好用凉水和面(冬天可以稍温一点 , 但不可过热) , 和面的时候加入勺盐可以增加面的韧性 , 揉好的面不要直接擀皮 , 一定要醒发20分钟以上再擀 , 这样擀出的饺子皮柔软又筋道 , 即使包再多的馅也不容易破皮 , “软面饺子 , 硬面条”包饺子的面要和的稍微软一点 , 但千万不要太软 , 太软了会粘手 , 不好擀皮也不好包 , 另外和面的时候也可以加入一个蛋清 , 增加面的蛋白质 , 这样下饺子时不易粘连 , 而且口感好 。
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2.煮饺子的水一定要加得多一点 , 宽水煮饺子饺子才不容易粘连 , 我媳妇特别喜欢喝煮饺子的汤 , 每次吃饺子都要喝2碗 , 所以我每次都会多加一点水 , 添完水以后加入1勺盐 , 加盐煮出的饺子皮爽滑不粘连 , 而且吃不完的饺子放在一起也不会粘连 , 另外 , 加盐还可以防止水开时外溢 。
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【天淡云闲|千万不要等水开再下锅,做对这1步,饺子鲜美还不破皮,煮饺子时】3.煮饺子时 , 千万不要等水开再下锅 , 做对这1步 , 饺子鲜美还不破皮 , 煮饺子到底是开水煮还是冷水煮 , 一直以来都是大家争议的话题 , 大多人的做法是水开以后再下入饺子 , 其实是不对的 , 因为 , 水开以后再下饺子 , 皮和馅受热不均匀 , 皮迅速变热再馅还是冷的 , 这样很容易破皮 , 最佳的下水饺时机应该是锅内的水刚刚冒泡 , 还没有完全煮沸的时候下入饺子 , 这样饺子皮和饺子馅受热均匀不易破皮 , 下入饺子后 , 要用漏勺贴着锅边慢慢转动 , 带动锅中的水转动 , 使饺子浮起来 , 切忌不要直接搅动饺子 , 然后盖上锅盖烧开 , 开锅后 , 加入适量的凉水(我们这叫“点水”)一般情况 , 肉馅饺子滚3个开点2次水就熟了 , 素馅饺子滚2个开点1次水就熟了 。
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饺子煮熟以后就会全部漂浮起来 , 看起来胖胖地鼓鼓劲地 , 用手摁一下饺子皮迅速回弹 , 这样的饺子就可以捞出来放心食用啦 。 如果饺子包太多吃不完 , 可以在捞到盘子以后 , 稍晾片刻拿起盘子晃动一下 , 这时候饺子就会个个完整独立 , 放多久也不会粘到一起了 。
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上面说的的是刚包好的鲜饺子的煮法 , 如果煮速冻饺子 , 是要冷水下锅的 , 因为如果热水下速冻饺子 , 煮出来的饺子往往是皮都煮破了 , 馅还是生的 , 只有冷水下锅煮 , 皮和馅受热均匀 , 煮出的饺子才不会破皮 。 今天的分享就到这里了 , 我是晓峰 , 如果您喜欢晓峰分享的美食 , 不要忘记关注吃货峰子哦!