食材@收下这篇「自制小吃指南」，明天就出门摆摊！( 三 ) 摆摊|面筋|鸡蛋

文章图片

文章图片

文章图片

①0失败的凉面&狼牙土豆
②夏日必备的手搓冰粉
③夜市高人气的烤面筋
④不输便利店的关东煮
⑤小时候最爱的钵仔糕
…
拿下这篇「自制小吃指南」
明天就出门摆摊去咯！
●●●
01.凉面
食材：凉面、花生、黄瓜、葱、各种调料
操作难度：★
① 准备食材，黄瓜切丝，蒜、葱、香菜切末，备用。
② 切好的食材放入碗里淋上热油，再加入一勺生抽、一勺醋、一小勺盐，搅拌均匀备用。
③ 锅中热少许油，加入花生炸至酥脆后捞出备用。
④ 成品凉面放入碗内，加入调料和切好的配菜就完事儿了~
【团长总结】
还可以把酱汁里的热油替换成雪碧
这样做出来的凉面口感更清爽
说不定能让你从众多凉面摊里脱颖而出~
02.冰粉
食材：熟石灰、冰粉籽、红糖、各种水果配料
操作难度：★★☆
① 5g熟石灰加入130g凉白开，搅匀后静置20min后，取上层清液备用。
② 30g冰粉籽用纱布包好，放入800g凉白开中浸泡3min 。
③ 在水中用手快速挤压（就像搓衣服一样），直到冰粉籽手感发涩，不再析出粘液。再倒入石灰水清液，同时快速搅拌，然后放入冰箱冷藏1-2h 。
④ 红糖加热水熬成红糖浆备用，在准备各种配料，西瓜、糍粑、山楂、花生碎、葡萄干等…
⑤ 取出完全成型的冰粉，舀入碗中加入红糖浆和各种配料，完工！
【团长总结】
前期准备冰粉的过程比较繁琐
但后续操作都很简单随意
也可以网购冰粉粉，但口感差点意思
03.狼牙土豆
食材：土豆、葱、蒜、香菜、各种调料
操作难度：★★
① 土豆洗净削皮，用波浪形刀具切成条状，然后放进水里浸泡一会。
② 调酱汁：3勺孜然粉、2勺辣椒粉、1勺糖、蒜末+葱末，淋入热油。
③ 然后加入2勺生抽、2勺醋、半勺耗油，搅拌均匀备用。
④ 浸泡后的土豆条，捞出擦干，锅内热油放入土豆，可以插牙签来判断土豆条的软硬程度。最后加入酱汁即可。
【团长总结】
酱汁调好后咸辣度基本不会出错
完美复刻了校门口那熟悉的味道
04.蛋烘糕
食材：鸡蛋、面粉、糖、酵母、各种配料
操作难度：★★ ★
① 2个鸡蛋、140g面粉、20g白糖、2g酵母、140g水、一小撮盐放入大碗中，搅拌均匀。
② 搅拌好的面糊放入冰箱内冷藏一晚上，早上后面糊发酵的状态就刚好，现做现吃的话可以将面糊盖上保鲜膜发酵1h使用。
③ 可以专门网购一个铜锅，也可以用平底锅。开火热锅，倒入小勺面糊，手腕传动让面糊流动成圆形，小火煎至表面有丰富气泡即可。
④ 准备的配料最好咸甜都有，芝麻白糖、土豆丝、肉松等等，铺在煎好的蛋烘糕皮上再焖1min即可~
【团长总结】
配方的量可以做大概10个
煎蛋烘糕不太好控制时间
多试几次就上手了~
05.钵仔糕
食材：木薯粉、糖、葡萄干等配料
操作难度：★★☆
① 准备配料，建议还可以多弄点其他口味，蜜红豆、椰蓉粉等都可以网购。
② 100g木薯粉中倒入100g清水，搅拌至液体顺滑没有结块。另100g清水锅中烧开，加入一大勺白糖，煮至融化。