邵万生|上海的老字号或非遗粽子到底好不好吃？记者亲测报告来了( 二 )

探访地：新雅粤菜馆
新雅也是广东菜馆，今年最受欢迎的是招牌伊比利亚黑毛猪肉粽和新口味紫米八宝粽。
【黑毛猪肉粽】

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上海市场最早的黑毛猪肉粽就来自新雅，去年卖出超过10万只。
最讲究的是里面有四块黑毛猪肉，每块25克以上，块块符合3：7的肥瘦比。用秘制酱料腌制数小时后，才能入馅。
吃起来，黑毛猪的瘦肉香，肥肉入口即化。
【紫米八宝粽】

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这是今年新品，脱胎于用料丰富的台湾粽。但台湾粽以咸口为主，这款却是甜口，用了紫米、红枣、绿豆、红豆、蔓越莓、核桃、蜜枣、莲子等8种原材料。
8种原料互相配合，有天然的甜香味，又不会太甜腻，感觉很健康。
点睛之笔是蔓越莓，虽然经过高温长时间煮，可仍旧酸酸甜甜，一口就能尝出。
探访地：邵万生
169岁的邵万生第一次做粽子，其中糟肉粽在今年中华老字号博览会亮相后，门店迅速出现供不应求的场景。
采访人员却发现，除了糟肉粽，邵万生还推出了竹筒粽，造型有特点，味道也很不错。
【糟香大肉粽】

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剥去糟肉粽的粽叶，采访人员惊讶地发现，这是一只白粽子。
原以为是白米粽，不料咬一口，发现鲜而不咸，有淡淡的糟香；吃两口，露出一大块肥瘦相间、糟香浓郁的大肉。
邵万生的大师傅揭秘说，白色糟肉粽的好味道来自百年秘制特级糟卤；制作时候，肉要糟，糯米也要糟。
而且，肉要带皮，因为糟了后，肉皮Q弹，口味独特。
糯米则烧熟后在糟卤里“洗个澡”再包。熟米包粽子有难度，可这样能凸显糯米粒粒软糯、糟香入味的特点。
【山药豆沙粽和紫米蜜枣粽】

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山药豆沙粽和紫米蜜枣粽的口味中规中矩，算是在豆沙粽和蜜枣粽的基础上做了微创新。
不过，外面包的竹筒绝对是亮点，用的是一劈为二的竹筒，两边裹上粽叶。
加热后，能明显闻到竹筒和粽叶不同的清香，两者相交相融，非常清爽。
探访地：三阳南货店
151岁的三阳南货店也是第一次卖粽子，而且与邵万生一样，卖的是真空包装粽。
说实话，采访人员一般不吃真空包装粽，总觉得没有现制现售的粽子好吃，前文挑的乔家栅、杏花楼、新雅的粽子，都是现制现售款。
但转折来了，邵万生和三阳的真空粽很不一样——摸上去就比较软，沸水加热后，味道和现制现售的没什么区别。
至于味道，惊喜不小。
【八宝粽】

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有点意外，三阳的八宝粽是咸的。
采访人员数了数，这该叫“九宝粽”更名副其实：黑毛猪前腿肉、香菇、花生、开洋、香肠、鲜白果、鲜笋、鹰嘴豆、板栗，共9种原料。
吃的时候满口都是料，不太咸，但很鲜。
三阳的员工悄悄告诉采访人员，这个粽子本来是员工内部福利。
原来，三阳的八宝饭很有名气，因为用的兴化糯米很特别——这以前用来熬米汤，特别香、特别糯，价格也比普通糯米高上一截。
所以，三阳的老师傅在为员工准备福利时，用黑毛猪肉搭配自家门店的特色南北货腌制调味，做了咸口的八宝粽。不料内部评价非常高，才让三阳决定规模化生产，公开销售。
【黑毛猪肉粽】

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三阳的黑毛猪肉粽当得起“实诚”两个字：200克的粽子，猪肉有100克，是今年吃到肉米比最高的黑毛猪肉粽了。
虽然是真空粽，却不觉得猪肉“木”或“柴”；相反，猪肉有嚼头，肉味浓香。
据说，用的是马鞍山跑山猪，属于散养的小猪种。
探访地：王家沙
王家沙的中式点心一直有固定客户群体，粽子也不例外。今年王家沙没有推出新口味，不过销售量仍旧见长。
店员说，在售的6种口味都经过多年检验，全部现包现售，部分口味的生产车间就在门店楼上，典型的“前店后工厂”，所以新鲜有保障。
据说，这些天门店的日销售量已经接近2万只，端午节前后超过3万只不成问题。
【干贝八宝粽】

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这个口味只有在王家沙南京西路总店才买得到。