舌尖学问|让你轻松做面包！，夏天揉面温度高怎么办？告诉你几个小妙招天气一热

天气一热，有些刚接触烘焙不久的伙伴会觉得夏天揉面太虐人了，面还没揉好，酵母已经开始发酵了。做面包揉面过程中控制面温确实很重要，面温一高酵母发酵过快，直接影响面筋的形成，做出来的面包口感和组织都会受影响，所以夏天控制好面温才是王道。

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今天跟大家分享几个我夏天揉面常用到的降温方法，希望能帮到同样爱烘焙的你：1.揉面前提前把室内空调打开，降低室内温度。
2.提前把面粉密封放冰箱冷冻，液体材料放冰箱冷藏后再用。
3.提前把厨师机面缸和搅面棒都放冰箱冷藏后再用。
4.买些医用冰敷袋提前放冰箱冷冻，揉面时可以绑在厨师机面缸，降低面温。以上几个方法可以同时使用，不管用哪种方法，揉好的面温要控制在26度左右。而我最喜欢的还是水合法，水合法就是面粉和水混合，酵母不放，两者揉至看不见干粉再放置冰箱冷藏松弛一段时间。这种方法大大的缩短了揉面时间，特别适合夏天做面包，而且手揉的伙伴同样可以用这个方法。接下来我们一起用水合法做个一次性发酵的酸奶吐司吧！

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食材清单：浓稠酸奶95克、纯牛奶70克、全蛋液50克、耐高糖鲜酵母9克、黄油20克、细砂糖35克、盐3克。
制作步骤：
1.除黄油，盐，酵母之外，其他材料倒入厨师机揉成团即可。或者直接手揉都可以。当然你可以再稍微揉至光滑些。这时候可以看出面团是非常粗糙的，盖保鲜膜，放冰箱冷藏4小时。中午上班前揉好放进冰箱，傍晚下班回家就可以继续操作了。

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2.看看这是我冷藏4小时后的面团状态，经过松弛，这时候的面团已经可以抻出比较粗的粗膜了。这就是水合法的厉害之处。

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3.面团和酵母倒入厨师机，低速揉至酵母被完全吸收。后面的操作流程就跟平常做吐司或其他面包一样了。

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4.加入软化好的黄油，同样低速揉至黄油被完全吸收，再加盐高速揉面。

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5.揉至完全扩展阶段，手套膜洞口光滑。

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6.这次揉面室温26℃ ，没有空调，采用水合法揉面，我们来测下揉好的面温， 24.7这温度刚好。

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7.这次采用的是一次性发酵，所以揉好的面团直接分割成三等份。

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8.分别滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

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9.光滑面朝上，擀开。

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10.翻面，再擀成长方形。

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11.卷起，收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟。