泰安美食客|馒头更香软蓬松,蒸馒头和面用凉水用温水都不对!用“它”和面
蒸馒头和面用凉水用温水都不对!用“它”和面 , 馒头更香软蓬松
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蒸馒头的时候和面发面都是比较重要的步骤 , 这些步骤没有做好 , 蒸出来的馒头就会出现各种问题 , 不是塌坑就是有死面 。 馒头硬邦邦的 , 放凉了就像一块石头疙瘩 , 所以很多新手第1次蒸馒头的时候就会比较担心这些问题 , 今天给大家分享蒸馒头好吃的技巧 , 保准你学会之后一次就能成功 。 蒸馒头和面用凉水用温水都不对!用“它”和面 , 馒头更香软蓬松!
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大多数人蒸馒头和面的时候都会选择用清水 , 天冷的时候也会用温水和面 , 这样可以促进发酵 。 先把面粉倒入盘中 , 加入酵母粉 , 然后加水去搅拌 , 然而这样和面发酵的速度通常都在四五个小时以上 。 时间短 , 面没有发好 , 蒸出来的馒头就会比较硬 。 要想让面快速发酵好 , 和面的时候 , 我们可以用糯米酒水去和面 。
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面粉倒入盆中 , 加入一小勺食用盐 , 两勺白砂糖 , 用筷子搅拌均匀 , 然后准备一个干净的容器里面加入两三勺糯米酒 , 酒中加入适量的凉白开 , 摇晃均匀之后 , 用这种糯米酒水去和面 , 面团发酵的速度会加快 , 20分钟就能发满盆儿 。 因为糯米酒中含有酒曲成分 , 而酒曲就是促进面团快速发酵的主要成分 。
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把面粉搅拌成絮状之后揉搓成面团 , 覆盖上一层保鲜膜包裹严实 , 然后自然醒发20分钟左右 。 面团迅速膨胀 , 变成原来的两倍大 , 拉扯的时候黏性十足 , 而且里面有很多气孔 。 撒上一些干面粉 , 用力揉搓 , 排挤出里面的空气 。
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【泰安美食客|馒头更香软蓬松,蒸馒头和面用凉水用温水都不对!用“它”和面】接下来我们就可以做馒头了 , 在做馒头的时候 , 可以放少量的白砂糖或者是食用面碱 。 蒸出来的馒头会更鲜软好吃 , 学会这种方法 , 不要再直接加水去和面了 。 即使没有酵母粉 , 蒸出来的馒头也依然香软蓬松 。
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