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皮蛋又叫松花蛋、灰包蛋 ， 是我国传统的风味蛋制品 ， 不仅为国内广大消费者所喜爱 ， 在国际市场上也享有的盛名 。 皮蛋 ， 不但是美味佳肴 ， 而且还有一定的药用价值 ， 其味辛、性凉 ， 能够清火泻热 ， 夏天吃还有解暑的功效 。

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【吃天下|不粘连不散花，酒店大厨都这样做，切皮蛋时老粘刀？教你2个技巧】但是我们吃皮蛋的时候总会遇到一个难题 ， 就是切得时候老粘刀 ， 本来皮蛋的颜色就不是特别喜人 ， 再切的大小不一、参差不齐、遇到溏心蛋又粘的到处都是 ， 真的很影响卖相和食欲 ， 但是我们在饭店吃的时候就不会有这种情况 ， 整齐滑嫩的皮蛋透着清香 ， 看着都眼馋 。 他们到底是怎么切的呢 ， 今天我就教大家一招 ， 轻松解决这个难度 。

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【青椒皮蛋】
1.首先我们准备几个煮熟的皮蛋 ， 把外壳剥干净 ， 剥的时候要把白色的膜一起剥掉 ， 以免影响口感 。 超市买来的皮蛋 ， 大多数没有烧熟 ， 很多都是溏心的 ， 直接切的话很容易粘刀 ， 切出来的皮蛋碎乎乎的 ， 一点也不好看 。 提前煮一下 ， 蛋黄凝固以后再切 ， 就不会粘刀了 。

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2.把皮蛋清洗干净 ， 切成均匀的小块 ， 放在盘中备用 。 饭店大厨大多都用片刀 ， 比较薄切起来很容易、不易粘 ， 但是家用的菜刀就相对厚一些 ， 不过别担心 ， 切得时候用热水烫一下刀 ， 用温热的刀子切皮蛋就容易很多 ， 而且蛋黄不会粘刀背 ， 切出来很整齐、不散花 。

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3.大家看一下 ， 用这种方法切出来是不是非常的整齐漂亮 。
4.青红椒一小把 ， 在清水中洗净以后捞出 ， 先切去辣椒蒂 ， 再切成辣椒圈 ， 青红椒用来配色比较好看 。

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5.大蒜几粒 ， 用刀背拍散以后切成蒜末 ， 生姜切成姜末 ， 把所有配料搅拌均匀备用 。

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6.锅内加入适量的植物油 ， 油温升至七成热时起锅 ， 把热油泼在准备好的配料中 ， 热油能瞬间激出配料的香辣味 。

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7.接着在盆中加入食盐2克 ， 味精1克 ， 白糖少许提鲜 ， 生抽5克 ， 陈醋5克搅拌均匀 ， 然后把料汁均匀淋在皮蛋上面 ， 美味即成 。

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好了 ， 这道简单易学的青椒皮蛋做好了 ， 以后再切皮蛋的时候可以试试这个方法 ， 皮蛋不散花、不沾刀 。
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