君临天下285694928TB|美食推荐:虎皮牛尾、鲜虾炒年糕、炭烧海鲜豆腐制作方法
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虎皮牛尾
材料:牛尾1根1000克 , 大红袍肉椒数只 , 香菜叶几根(点缀) , 辣椒酱2-3大勺 , 油、盐、蚝油、酱油、鸡精适量 。
步骤:
1、将牛尾放到火上烧得焦黄 , 然后浸入冷水中用刀刮去粗皮 , 清洗干净 , 用砍刀将牛尾剁成5-6厘米长的段 , 放到冷水里漂洗半小时 , 去掉多余的血水 。
2、坐锅放入牛尾 , 将水加满 , 开大火烧水 , 烧滚 , 让牛尾的血沫都煮出来 , 另外取一深锅 , 将牛尾夹出放入不锈钢炖锅内 , 将煮牛尾的水过滤掉渣子再次倒入 , 烧开后转小火慢炖2小时即可 。
3、大红椒剪去蒂子洗净抹干水 , 放入油锅里炸成虎皮起泡捞出 , 切下大头的那节作为底座摆到盘子里备用 。
4、坐锅放一勺油烧热 , 加入两大勺辣椒酱出红油 , 加一大勺清水 , 盐、蚝油、酱油、鸡精少许熬成香辣汁 , 放入炖好的牛尾让其均匀的裹上汁入味 。
5、将烧好的牛尾夹入虎皮辣椒底座 , 淋上香辣汁 , 放香菜叶点缀即可 。
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鲜虾炒年糕
材料:年糕、鲜虾、荷兰豆、葱姜、料酒、胡椒粉、油盐 。
步骤:
1、减去鲜虾的须 , 再剪开虾背 , 从二、三节处挑出虾线 , 处理好的虾放入适量的盐、姜片和料酒 , 抓匀后腌制一下 。
2、烧锅开水 , 加入少许盐和几滴油 , 放入荷兰豆进去焯水后备用 。
3、锅中放入适量的油 , 放入腌制好的虾进去煎 , 虾颜色变了后翻面去煎至金红色后盛出
4、锅中还余有些底油 , 下入年糕块进去翻炒 , 翻炒时加入适量的盐和胡椒粉调味 , 然后放入煎好的鲜虾翻炒 。
5、再倒入少许水 , 微微煮上一、两分钟让它们入味 。
6、最后加入焯过水的荷兰豆翻炒均匀 , 将它们再盘中摆放好 , 表面放上小葱花 。
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炭烧海鲜豆腐
原料:千叶豆腐400克 , 青虾仁、鱿鱼、扇贝各30克 , 蒜香汁35克 , 小米椒圈3克 。
制法:
1、将千叶豆腐切成小块后 , 备用 。
2、把青虾仁、鱿鱼和扇贝分别切成小粒后 , 待用 。
3、把千叶豆腐与青虾仁粒、鱿鱼粒、扇贝粒、蒜香汁和小米椒圈混合拌匀后 , 再用铝箔纸包严实 , 放炭火上烧烤10分钟后 , 离火打开即可食用 。
【君临天下285694928TB|美食推荐:虎皮牛尾、鲜虾炒年糕、炭烧海鲜豆腐制作方法】注:蒜香汁是把蒜末500克和热油200毫升放一起搅匀 , 再加叉烧酱50克、蚝油150克、鸡粉30克、白糖10克、美极鲜50克和黑胡椒粉20克调制而成 。
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