美食工坊|7种咸菜腌制方法,简单又实用,天热没胃口,吃它开胃下饭( 三 )
将酿好的茄子摆在容器内 , 摆上一层茄子 , 均匀的撒上一些盐 , 再摆上一层茄子 , 再撒上一些盐 , 将茄子都码在容器内 , 上面盖上一层保鲜膜 , 放在冰箱内冷藏 , 第二天就可以吃了 , 放在冰箱内 , 随吃随取 。
小贴士:茄子要选用紫皮长茄子 , 选小一些的 , 嫩一些的茄子 , 而且表面光滑黑亮的茄子 , 这样的茄子腌完才好吃 , 将茄子只要蒸软、蒸熟就可以了 , 不要蒸的时间太长 , 腌的咸味要重一些 , 腌的淡了 , 容易变质 。
【麻辣小鱼干】
本文插图
所需材料:小鱼干1斤、油适量、葱1根、姜1块、花椒20-30粒、大料2个、香叶几片、桂皮1段、生抽2汤匙、白糖1汤匙、花椒粉半汤匙、辣椒粉1汤匙、
做法步骤:
买的小鱼干一般都是腌制后 , 再晾干的 , 有咸味 , 把小鱼干挑去杂质 。 外面买的小鱼干可能在晾晒过程中有灰尘落入 , 把小鱼干放在清水中投洗一遍 , 捞出 , 沥净水分 , 晾一会儿 , 晾净水分 , 水分太大 , 炸制时 , 容易溅油 。
准备好调料 , 葱切段 , 姜切片 , 把辣椒粉和花椒粉放在一个耐热的碗内 。
锅内加入油烧热 , 如果油量不多 , 把小鱼干分次下入油锅内炸制 , 把小鱼干炸制金黄 , 把小鱼干捞出沥净油 。 小鱼干炸制金黄就可以了 , 别炸过火 , 不用炸制酥脆 , 那样吃着没有嚼劲 , 小鱼干过油炸制 , 吃着味道香 , 而且可以去除小鱼干的腥味 , 做出的小鱼干吃着不腥 。
把炸鱼的油倒出 , 把锅刷一下 , 再加入4-5汤匙油烧热 , 下入葱段 , 姜片 , 花椒 , 大料 , 香叶 , 桂皮 , 小火炸制 , 炸出调料香味 , 把调料炸制微焦 , 关火 , 将调料捞出不要 , 只保留调料油 。
将热油淋在装辣椒粉和花椒粉的碗内 , 搅拌均匀 , 将花椒粉和辣椒粉炸出香味 。 油温要掌握好 , 不要把辣椒粉和花椒粉炸糊了 。 碗内再加入生抽、白糖搅拌均匀 , 小鱼干是咸的 , 就不用放盐了 , 如果买的是淡的小鱼干 , 就需要加盐了 。 这样调料汁就调好了 。
将调料汁倒入炸好的小鱼干内 , 用筷子翻拌均匀 , 放置半小时就可以吃了 。 一次吃不完 , 装入保鲜盒内 , 盖上盖子 , 放到冰箱内冷藏 , 随吃随取 。 麻辣鲜香的小鱼干就做好了 。
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