美食工坊|7种咸菜腌制方法,简单又实用,天热没胃口,吃它开胃下饭


美食工坊|7种咸菜腌制方法,简单又实用,天热没胃口,吃它开胃下饭
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本期导读:7道夏季小咸菜做法 , 脆嫩开胃下饭 , 让你不用为天热没有胃口犯愁
炎热的夏季让人胃口全无 , 没有什么比不上一碟小咸菜能让人胃口大开 , 各式各样的小咸菜是北方人的最爱 , 看似不起眼的家常小咸菜 , 能让你感觉到家的味道 , 分享7道小咸菜的做法 , 清爽脆嫩下饭 , 让你不再为夏季没有胃口犯愁 , 下面一起看看都有哪些小咸菜:
【酱油腌包菜】
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所需材料:包菜1颗、尖椒4-5个、小米辣4-5个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽1袋(500ml)、白糖2汤匙、花椒10几粒、大料2个、做法步骤:
把包菜叶子剥下来 , 放到清水中投洗干净 , 再把包菜用手撕成大小均匀的块 。 芹菜摘去叶子 , 投洗干净 , 再把芹菜切成段 , 尖椒和小米辣都斜刀切成段 。
把包菜和尖椒段 , 小米椒段一起放到盆内 , 翻拌均匀 , 撒上盐 , 翻拌均匀 , 把包菜揉搓一下 , 腌制2小时 , 把包菜腌出菜水 。 准备好调料 , 大葱切成条 , 大蒜切片 , 姜切丝 , 酱油用普通生抽酱油就可以 , 用海鲜酱油味道更好 。
锅内加入油烧热 , 下入葱条 , 姜丝 , 蒜片 , 花椒 , 大料 , 小火炒出调料的香味 。 淋入酱油 , 加入白糖 , 烧开 , 小火煮4-5分钟 , 把调料的味道煮出来 , 关火 , 将葱姜蒜和花椒大料捞出来不用 , 把煮好的酱油汁凉晾 。
包菜腌制到时间后 , 用手把包菜的攥一下 , 攥去包菜的水分 , 把包菜放到容器内 , 容器内要擦干净 , 没有生水 , 容器最好选用带盖的 , 用保鲜盒或者玻璃罐子都可以 。 把凉晾的酱油汁淋在包菜里 , 酱油汁要没过包菜 , 腌制2小时后就可以食用了 , 一次吃不完 , 剩下的盖上盖子 , 放到冰箱冷藏保存 , 随吃随取 , 咸菜吃完后 , 剩下的汁 , 烧开后 , 下次腌制还可以用 。
【腌花咸菜】
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所需材料:卷心菜1棵、葱1把、胡萝卜1根、尖椒10个、香菜1把、花生米250克、盐100克、
做法步骤:
准备好所需食材 , 提前将花生米放在清水中浸泡1小时 , 将蔬菜摘去老叶 , 洗净 , 放在案板上晾干水分 , 将香菜切成段 , 胡萝卜去皮 , 切成丝 。
将葱斜刀切成小段 , 斜刀切葱 , 更容易入味 , 将尖椒去蒂 , 切成丝 。
将卷心菜切成丝 , 放在盆内 , 加入尖椒丝 , 香菜段 , 胡萝卜丝 , 葱段 , 加入盐 , 翻拌均匀 , 腌制1-2小时 , 将蔬菜腌制变软 。
期间 , 锅加水 , 下入花生米煮制30分钟 , 到时间后 , 将花生米捞出晾凉 。 将晾凉的花生米放在盆内 , 翻拌均匀 , 将咸菜放在罐子内压实 , 放在冰箱内冷藏 , 24小时后就可以吃了 , 剩下的还继续放冰箱冷藏保存 , 随吃随取 , 腌好后 , 也可以夹出一些 , 加上香油 , 辣椒油再拌制一下 , 味道更香 。
【萝卜干咸菜】
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所需材料:萝卜干、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒碎2汤匙、花椒半汤匙、大料2个、芝麻1汤匙、生抽3汤匙、白糖1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤:
萝卜干是用青萝卜晒的萝卜干 , 切成条直接晾晒的 , 没有盐分 , 把萝卜干用清水投洗一遍 , 洗去晾晒时落得灰尘 , 再放在清水中浸泡1小时左右 。
把萝卜干捞出来 , 用手把萝卜干的水分攥去 , 放在盆内待用 。
准备好调料 , 辣椒末、花椒、大料、芝麻 , 辣椒碎的量按个人口味放 , 能吃辣的多放些 , 不能吃辣的少放些 。