美食工坊|7种咸菜腌制方法，简单又实用，天热没胃口，吃它开胃下饭( 二 )

锅内加入油烧热，下入花椒和大料小火炸制，小火将花椒炸至微焦，将花椒和大料捞出不要。花椒和大料要用小火炸制，这样才能把花椒的椒香味充分炸出来。
关火，把油温稍降下来一些，油温太高，容易把辣椒碎炸糊，有苦味。下入辣椒末和芝麻，不停的搅动，把辣椒碎炸出香味。
把炸好的辣椒油，倒入到萝卜干中，再加入盐，生抽，白糖，白胡椒粉。用筷子翻拌均匀，装在带盖的容器中，放在阴凉处或者冰箱内冷藏，随吃随取。
【腌什锦包菜】

本文插图
所需材料：包菜1棵、香菜1斤、尖椒半斤、胡萝卜2根、盐适量、味精适量、
做法步骤：
准备好所需材料，把食材都洗净，晾1-2小时，晾净表面的水分。
将包菜切成丝，加入盐，拌匀，腌制1小时
期间，用擦丝器将胡萝卜擦成丝，尖椒去蒂去籽切成丝。把香菜切成段。
把香菜段、胡萝卜丝和尖椒丝放在腌包菜的盆内，再加入适量的盐，少许味精提味，不放味精也可以，一起拌均匀，腌制2-3小时，把蔬菜都腌制出水，变软。放盐的量自己掌握，做太咸了影响口感，做淡了容易变酸，变质。
【美食工坊|7种咸菜腌制方法，简单又实用，天热没胃口，吃它开胃下饭】然后将咸菜放入带盖的容器内，压实，盖上盖子，放冰箱内冷藏，第二天就可以吃了，如果想吃
小贴士：腌菜咸一些，能放的久些，腌的量少，不用腌的太咸，放冰箱里冷藏保存，盐吃多了对身体不好。
【酱黄瓜条】

本文插图
所需材料：黄瓜3斤、小米椒10个、油1两、盐1汤匙、姜50克、大蒜2头、酱油1.5袋、白糖2汤匙、白酒半两
做法步骤：
将黄瓜洗净，擦干黄瓜表面水分，或者放在通风处晾干黄瓜表面水分，将黄瓜用刀尖顺长划成4瓣，再切成寸段，其余全部依样做好，黄瓜如果比较粗，也可以切成6瓣或者8瓣。
将切好的黄瓜条放在盆内，加入盐，翻拌均匀，腌制1夜，到时间后，将黄瓜捞出，把黄瓜中的水分腌出来以后去掉不要，用手把黄瓜条攥下水待用。
将大蒜切成片，姜切片，小米椒切成辣椒圈。
把酱油倒入锅内烧开，关火，放入白糖，搅拌均匀，将糖化开，将酱汁晾凉。
锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，关火。
黄瓜条放在盆内，倒入晾凉的酱汁，再放入蒜片，姜片，辣椒圈，淋入炸好的花椒油和白酒拌匀，腌制1天，就可以吃了，黄瓜条吃完后，剩下的酱汁，烧开，晾凉，下次腌黄瓜还可以用.
【蒜茄子】

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所需材料：茄子3斤、香菜2两、大蒜1斤、盐1.5汤匙、味精适量、
做法步骤：
准备好茄子，茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子去蒂，洗净
香菜择洗干净，沥净水分，大蒜剥去外皮，香菜切成末，将大蒜剁成末，也可以把大蒜捣成蒜泥。
把蒜末和香菜末放在大碗内，加入盐和味精，不喜欢吃味精的可以不用放，把蒜末和香菜末，盐，味精一起翻拌均匀
蒸锅加水烧开，把茄子放在蒸锅内，将茄子蒸熟，只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，将茄子放在案板上，将中间划开，头尾不要划开，将拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满，和茄子平齐就可以了。