Lily美食谈|蒸肉饼，到底是用热水还是冷水？原来一直做错了，难怪肉又干又柴

【Lily美食谈|蒸肉饼，到底是用热水还是冷水？原来一直做错了，难怪肉又干又柴】

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夏天最应该吃的一个菜，蒸一蒸10分钟就好，又鲜又营养，家人爱吃。一到夏天，高温天气动不动就热出一身汗，尤其是在厨房里，高温高油烟，实在是不愿意在厨房里久呆，所以我平时都喜欢做一些简单快手的菜，蒸菜就是非常不错的烹饪方法，蒸的做法也是最能保留食材本身的鲜美味道，营养还不容易流失，夏天气候炎热吃蒸菜即营养还不上火。关键是把食材准备好，直接下锅蒸，算好时间再来看，也不需要长时间的在厨房里久呆，不需要爆炒油烟也少了。

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很多食材都适合用来蒸，不同的食材蒸出来也各有风味。我们家人每一餐都是无肉不欢的，所以夏天我也喜欢做蒸肉菜，我们家小朋友夏天就特别喜欢吃蒸肉饼，把猪肉馅调好，搭配上自己喜欢的配菜和调味料拌匀，上锅蒸一蒸就好了，简单又不失营养，关键是味道鲜美还不上火，夏天我最乐意做了。蒸肉饼做的肉馅，其实跟我们平常调饺子馅是一样的，喜欢什么口味的就搭配什么配菜一起。现在是夏天，我做蒸肉饼更喜欢搭配马蹄粒一起。

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马蹄是属于凉性食物，热天容易上火，适当的吃一些马蹄有很好的清凉解暑作用，马蹄本身口感又是脆嫩清甜，搭配肉末一起，既能让口感层次更丰富，也有很好的提鲜作用。我们家夏天做肉馅都喜欢加入马蹄粒一起，做饺子馅也是很鲜的。蒸肉饼看似很简单，想要蒸出来口感鲜嫩不柴，也是需要讲究技巧的。 1、在肉的选择上建议7分瘦肉3分肥肉，这样搭配出来的肉馅口感更香而不柴。 2、加入配料蛋清或者是淀粉一起搅拌上浆，这是让肉馅口感嫩滑的关键。 3、最后蒸熟的时间不宜过长，一般沸水下锅蒸个10分钟左右即可，具体时间根据分量大小来定。掌握好这几点，你也能蒸出好吃的肉饼来。蒸肉饼，到底是用热水还是冷水？原来一直做错了，难怪肉又干又柴。接下来一起来看看详细做法吧。

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【马蹄蒸肉饼】准备食材：猪肉适量、马蹄5个、葱粒少许。准备配料：适量生抽、适量的蚝油、盐少许、油适量、生粉1勺。详细做法：1、猪肉洗干净剁成肉沫，马蹄洗干净切粒待用。建议用手动人工剁碎，这样吃起来口感更好，用绞肉机做出来虽然很方便，但口感比手剁要差一些。

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2、将切好的肉末和马蹄粒一同放入盘子里，加入适量生抽、蚝油、盐、生粉和适量的油。

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3、将所有食材和配料一起搅拌均匀，可以拍打一下，这样肉泥表面上浆了，吃起来口感更嫩滑。

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4、准备一个整碟子，将处理好的肉末放入碟子内，平铺开来。把表面压平。

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