我是小枝TB|做土豆丝时，直接焯水是不对的，教你正确做法，清脆入味还很下饭

土豆是我们家家户户日常最常吃的蔬菜之一，做法多样，可以蒸着吃，炒着吃，炸着吃等等，而且土豆一年四季都能够买得到的蔬菜。土豆的营养价值也是非常的高呢，土豆中含有大量的淀粉，蛋白质，碳水化合物以及多种维生素和矿质元素等营养素，具有较高的食用价值，因此深受人们的喜爱。

本文插图
土豆丝是很多饭店必备的一道菜品，每次出去吃饭都会点上一盘来吃，色泽鲜亮，晶莹剔透，清脆入味还很下饭，家里大人孩子都喜爱吃。饭店一盘10块钱，在家里3块钱就能做一大盘。看似简单的炝拌土豆丝，很多人在家做出来的却没有饭店做的那么好吃，其实，掌握一些小技巧，你也能做出饭店的美味口感。
《炝拌土豆丝》
配料：土豆1个，青椒1个，红椒1个，干辣椒1小把，蒜瓣3个，生抽适量、小磨香油适量，香醋适量，白糖适量，盐适量，花椒适量
1、土豆用削皮刀削去外皮，然后用流水冲洗干净，先薄片，再切成细丝，刀功不好的可以用擦丝器擦成细丝。我们家还是比较喜欢直接用刀切成丝，擦丝器擦出来的土豆丝太细，口感软绵绵的一点不脆。

本文插图
2、切好的土豆丝放入清水里泡几分钟，再用流水多冲洗两遍，把土豆丝表面的一层淀粉全部冲洗干净，这一步很重要，土豆丝是要泡水，而不是直接焯水，泡水之后的土豆丝才脆才好吃。

本文插图
3 ，青椒去蒂去籽切成青椒丝，红椒也去蒂去籽切成红椒丝，蒜瓣切成蒜末备用，干红椒切成小段备用。

本文插图
4、准备一个小碗，调一点秘制料汁，加入2勺生抽、1勺小磨香油， 1勺香醋，小半勺白糖，盐适量，然后用勺子搅匀备用。

本文插图
5、锅内烧水，水烧开后，放入土豆丝、青椒丝、红椒丝焯水，焯水20秒后捞出来，然后快速地过一遍凉开水。

本文插图
6、土豆丝过一遍凉开水后，控干水分装入盘子里，浇上刚刚调好的秘制料汁，再放入干辣椒段，然后放一旁备用。
7、然后另起锅，锅里倒入适量的花生油，放入一小把花椒，小火烧制油冒烟，闻到浓浓的花椒味时就可以关火了。然后将花椒捞出，将花椒油浇在干红椒段上，激出干红椒的香味。快速用筷子搅拌均匀，装盘就就可以端上桌了。

本文插图
这样做的炝拌土豆丝清脆入味还很下饭，一点也不比饭店卖的差。炎热的夏天，没有什么食欲，餐桌上出现这么一盘炝拌土豆丝，清爽又开胃，瞬间让你的食欲大增。
制作小要领：
1、切土豆丝时，尽量选择一把比较锋利、而且重量较轻的刀，这样切起来方便，拿着也顺手，特别是刀工不怎么好的新手，要想切出粗细均匀的土豆丝，一把好刀是关键。
2 ，土豆丝的形状凹凸不平，在买土豆的时候尽量挑选表面比较光滑的新鲜土豆，这样切起来方便，削皮的时候也容易去皮。