让卤肉在卤水中多待一会 ， 会更入味哦 。
5.冷却后可放冰箱冷藏一会再切 。
刚卤好的卤肉比较软 ， 直接切容易散开 ， 可以等它冷却后再放冰箱冷藏一会 。 冷藏过的卤肉切出来就比较容易保留完好的形状 。
这样做出来的卤肉呀 ， 不管是凉拌 ， 还是拌面 ， 都是顶顶好的！
对了 ， 卤水是可以留着下次用的 。 而且呀 ， 保存越久味越浓 。
所以最后就来说说卤汁的保存方法~
1. 用过的卤水 ， 捞出卤煮的食材后 ， 要撇除浮油、浮沫 。
2. 盛放卤水的容器 ， 必须是陶器或白搪瓷器 。 不要用金属容器 ， 容易发生化学反应 。 而且必须保证容器是消过毒的、干净的 。
3.要定时加热消毒 。 夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次 ， 春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次 。
4.注意存放位置 。 卤汁应放在阴凉、通风、防尘处 ， 加上纱罩 ， 防止蝇虫等落入卤汁中 。
5.原料的添加 。 香料袋一般只用2次 ， 就应更换 。 其它调味料则应每卤一次原料 ， 即添加一次 。
6.每次卤新的食材 ， 都得提前处理一下（焯水再稍稍沥干水分） 。 否则食材中的异味 ， 特别是肉类 ， 放入卤水中卤煮 ， 很容易毁坏一锅卤汁的 。
看完是否心动了？
心动的话 ， 就赶紧盘一份吧~
The end.

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