「食材」卤味店大妈靠它年入50万！我在家5步卤好一锅！家人都赞不绝口食材

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每次经过卤味店，我都忍不住驻足。思来想去好一会儿，总会买上一份回家。
谁叫卤味有勾魂摄魄的真本事呢！看看，那酱色的外表！闻闻，那勾人的香！
还真让人抗拒不了呀。
说起来，我最爱吃的还是我家楼下的卤味，总感觉吃着要比其他地方的香。所以，隔三岔五，我就会去这里买上一份。
一来二去，跟店主李大妈就混熟了。后来，大妈还把她家卤汁的方法告诉我。
我笑着说：“您不怕我偷师呀！”
听完我的话，她乐了。回道：“我的也不是什么独家秘方。就是做了几十年这份活，做出经验来了。 ”
【「食材」卤味店大妈靠它年入50万！我在家5步卤好一锅！家人都赞不绝口】
后来，我又按照家里人的口味稍做了些调整，发现味道也还不错。所以趁着今天有空，就把它分享给大家~
对了，我卤的是牛腱子肉，大家也可以换成其他肉类哦~
食材：
主料：牛腱子肉1500g
焯水：葱结2个姜片适量料酒50g
卤料：老抽10g 生抽60g 蚝油30g 料酒50g 冰糖10-20g 花椒1小把葱结2-3个姜片适量清水适量盐适量八角2个桂皮2小块香叶2-3片干陈皮1小片草果1个丁香2-3粒小茴香1小撮干辣椒5个豆蔻8个
做法：
1. 将食材准备齐全，该切的都切好（对了，牛腱子肉先别切，卤完再切）。
2. 取一个纱布袋，将花椒、八角、桂皮、干陈皮、草果、干辣椒、香叶、丁香、小茴香和豆蔻放入其中，系紧口，然后放一旁备用。
3. 给牛腱子焯个水：把洗净的牛腱子放入冷水锅中，再放入姜片、葱结、料酒，待水煮开后，撇去浮沫，捞出放入冷水中降温。
4. 将降了温并沥干水分的牛腱子肉放入砂锅中，倒入料酒、葱结、老抽、生抽、冰糖、蚝油、香料袋、姜片、盐和适量清水，大火烧开后转中小火卤1.5-2小时。
5. 关火后不要揭盖，让肉放在锅里继续卤2-3小时，再捞出晾干（关火室温放一晚更入味）。
6. 冷却再切片即可。
说完食材和做法，还有一些点也需要讲究一下：
1. 牛肉可以换成其他肉类。
但要注意，不管是什么肉，都得先处理一下。（比如鸡蛋要先煮熟，再划刀花，让它更入味；鸡翅、鸡腿要先焯水去异味，再划刀花入味等）
2.卤料可以用卤料包替换。
卤水要用到调料比较多，如果嫌麻烦的话，可以去买卤料包替换。
3.砂锅可以换成高压锅。
高压锅来卤味的话，时长要缩短一些。一般一个小时就可以了。
4.卤好后先别急着揭盖。