顶厨速递|鱼肉这样做，比抹盐更有效！让鱼肉更鲜美、无腥味要用“淡盐水”( 二 )

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PLUS 鱼类的「腹膜脏层」
也叫内膜脏层，存在于鱼腹壁和内脏之间，主要成分是含有色素的脂肪，用来吸收撞击力，以保护内脏，并分泌黏液，润湿脏器表面，减轻脏器间的摩擦。黑色是来自本身的色素，并非污染，但是营养价值不高，也容易残留脂溶性污染物，有的会带有苦味或土腥味。