「酸菜」它是鱼腥的“对头”,炖鱼时倒一杯进去,鱼肉鲜嫩,比料酒还好


「酸菜」它是鱼腥的“对头”,炖鱼时倒一杯进去,鱼肉鲜嫩,比料酒还好
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「酸菜」它是鱼腥的“对头”,炖鱼时倒一杯进去,鱼肉鲜嫩,比料酒还好
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「酸菜」它是鱼腥的“对头”,炖鱼时倒一杯进去,鱼肉鲜嫩,比料酒还好
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「酸菜」它是鱼腥的“对头”,炖鱼时倒一杯进去,鱼肉鲜嫩,比料酒还好
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说到鱼 , 因其富含优质蛋白质 , 易消化和吸收 , 脂肪含量低 , 还含有钙、磷、钾、碘、锌等无机盐 , 鱼脑富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA , 还有磷脂类物质 , 所以才有多吃鱼聪明的说法 , 也因此被大多数人所喜爱 。
说起做鱼 , 最大的问题应该就是给鱼去腥了 。
鱼天生就带有一种腥味 , 要是在烹饪过程中没有将鱼腥味去除的话 , 那这条鱼再怎么鲜嫩 , 再怎么富含营养都是白搭 , 闻着这样的鱼腥味实在是吃不下去 。
经常吃鱼肉可以补钙 , 还可以促进大脑发育 , 提高记忆力 , 同时还有美容养颜的功效 , 女人多喝皮肤会越来越细 。 在炖鱼汤的时候 , 我们常常会遇到一个问题 , 就是如何去除鱼腥味儿 。 有人把鱼肉进行焯水 , 有人腌制鱼肉 , 然而很多人都不知道 。 它是鱼腥的“死对头” , 炖鱼时加1杯 , 鱼肉更鲜嫩 , 一点都不腥!下面我们就来了解一下炖鱼的做法 。
酸菜鱼
准备食材:草鱼、鸡蛋、酸菜、野山椒、小米椒、干红辣椒、葱段、生姜、淀粉、白酒、白胡椒粉、花椒
1.将鱼处理干净 , 如果经验足、刀工好的话 , 最好是直接将鱼骨去掉 , 这样吃起来特别爽 。
2.鱼肉处理好后 , 将鱼分成带骨的鱼块和薄薄的鱼片备用 。 装碗 , 然后再碗里倒入一杯白酒 , 放入适量胡椒粉、淀粉、食盐和打入一枚鸡蛋 , 搅匀 , 腌制20分钟;酸菜清洗干净 , 拧干水分后切成小段待用 。
3.锅内倒入适量的食用油 , 油冒烟之后加入葱段和姜片 , 接着将酸菜倒进去翻炒 , 再放入些许山椒和小米椒 , 炒出香味 , 然后往锅里倒入适量开水 , 使得酸菜完全融入都汤汁中 。
4.待汤料煮好后 , 找来漏勺将酸菜捞出装盆 , 接着将刚才腌好的鱼片下入煮熟 , 鱼熟后直接倒进刚刚盛放酸菜的碗中 , 然后上面撒上干辣椒和花椒 , 锅中烧油 , 油冒烟之后直接淋在辣椒和花椒的地方 , 让油的高温充分把辣椒和花椒的香味激发即可 。
提醒:白酒不用太多 , 1杯就够了 , 酒量不好的人也不用担心 , 在煮鱼的过程酒精就会挥发掉 。
煮鱼骨的时候切记要开大火煮 , 这样煮出来的鱼汤是奶白色的 , 但是切记别把鱼骨给煮散掉 , 掌握时间和火候很关键 。
在做酸菜鱼的时候鱼片尽量切成大片 , 然后要顺着鱼的纹路来切 , 在下锅的时候切记不要搅动 , 要不很容易把鱼肉搅散 。

【「酸菜」它是鱼腥的“对头”,炖鱼时倒一杯进去,鱼肉鲜嫩,比料酒还好】选择鱼的品种上面 , 根据自己喜好来选择就可以啦 , 据说用黑鱼做味道会更好 , 感兴趣的朋友可以来尝试一下哦!