与食巨近|比梦龙更上头，外脆里温柔，椰子油脆皮巧克力雪糕

每到夏天，都会做这款巧克力冰淇淋。之前都是做好了放乐扣盒子里，吃的时候取出挖球。今年入手了经典的硅胶雪糕模具，雪糕的样子，就可以拔草脆皮啦。巧克力坚果脆皮需要预调，先从最省力的椰子油脆皮开始。
话说椰子油，除了香味独特外，含有的中链脂肪酸可以更加快速消化吸收，不会在体内囤积，此外强大的抗炎抗氧化作用，对慢性疲劳也很有效。
椰子油怎么吃？小与用椰子油做过蛋糕、面包、炒蛋、咖啡、饮料，都可以在之前的笔记中找到。椰子油有很多吃法，持续解锁中……
第491期《椰子油脆皮巧克力雪糕》
预计时间：240 mins︱难度系数★★★★

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准备材料：6根
● 淡奶油 200克（100+100）
● 可可粉 3克
● 黑巧克力碎 58克
● 全脂牛奶 100克
● 糖 41克（21+20）
● 蛋黄 2个
● 盐 1克

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准备好所有食材

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混合100克淡奶油、可可粉，至可可粉完全融化。边加热边搅拌至沸腾，离火加入黑巧克力，搅拌至完全融化。加入另外100克淡奶油，放凉至室温。

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混合蛋黄， 21克糖，打发至变浅浓稠。混合牛奶， 20克糖，盐，加热至刚刚沸腾。

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把牛奶缓缓倒入蛋黄混合物中，同时搅拌。

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把牛奶蛋黄糊倒回锅子，边搅拌边小火加热至75-80C ，液体会变浓稠。

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把牛奶蛋黄糊过筛倒入巧克力糊中，混合均匀。冷藏过夜。

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混合糊倒入事先冷冻12小时以上的冰淇淋筒，低速搅拌约15分钟。搅拌会使冰淇淋充满空气，口感蓬松没有冰渣感的秘诀。

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取出装裱花袋，挤入雪糕模冷冻保存。