舌尖学问|黄瓜小咸菜的家庭做法，爽口又下饭，一次多做点，放3个月都不坏

大家好，我是洪洋，一个喜欢在家研究各种美食的人，尤其爱分享家庭美食哦！
1、炎热的夏天来了，是不是大家和洪洋一样，每天对着饭菜没有胃口，有时候我真的就想来点碗大米粥，再来个小咸菜，简简单单地吃得更香。最近我家特别喜欢吃一种咸菜，就是用黄瓜做的小咸菜，清脆爽口，特别的简单，尤其现在黄瓜还非常的便宜，做10块钱的够吃3个月了。好了，废话不多说，现在就把做法告诉大家。

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2、首先我们准备5根的黄瓜，先用淡盐水把黄瓜泡20分钟，这样可以有效地去除农药残留，时间差不多时，我们再将黄瓜多清洗几遍，洗干净后先放到一个莲子上控干水分，最好放在通风处，那样会快一些。

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3、差不多半个小时左右，等黄瓜表面没有水分后，我们把它切成厚一点的圆片，您也可以切成细条，随意切。全部切好后，放在大碗中，加入30克的精盐， 10克的白糖，用手抓拌均匀，尽量多抓一会，这样方便入味，然后把黄瓜片腌制至少2个小时以上。

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4、这个时间我们来切一些蒜片，姜片，这个放多少没关系，爱吃的可以多放一些。

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5、锅中倒入比平时炒菜多一点的油，再直接加入2个八角， 3片香叶，少许的花椒粒，等油热后，调料们的香味也激发出来了，把它们统统的捞出去，然后关火，再下入适量的红辣椒，把红辣椒炒香，这个我们一定要关火炒，开火炒红辣椒非常容易糊掉，关火后，锅内的余温足够把红辣椒炒熟，炒香。然后我们再下入蒜片，姜片，稍微炒一下，接着倒入两大勺的酱油， 1大勺的香醋，搅拌均匀后放凉备用。

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6、两个小时后，我们的黄瓜也腌制好了，里面出了好多的水，我们拿起一片黄瓜片，用手折一下，不容易被折断，感觉非常的有韧性，就说明黄瓜已经腌制好后。准备一块纱布，将腌制好的黄瓜片都捞到纱布上，然后用力地挤出里面的水分，这样做出来的咸菜口感会比较脆，然后将所有的黄瓜片全都放在一个莲子上，再次控干水分。
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7、大约1个小时左右，我们把黄瓜片倒在一个大碗中，再淋入我们刚才熬好的汤汁，搅拌均匀就可以了，我们的黄瓜咸菜就做好了，清脆爽口，特别的入味，洪洋尤其爱吃里面的蒜片和姜片，拌好的黄瓜片立马就可以吃了。如果一次性做得多，我们可以把它放在密封瓶中，然后再放冰箱冷藏，三个月都不会坏，早上如果不爱做饭，我们可以煮粥煮鸡蛋，再配上小咸菜，吃饱一天也是精神满满的，有时间快点试试吧！

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食材清单：【黄瓜5根、精盐30克、白糖10克、姜适量、蒜适量、八角2个、香叶3片、花椒粒少许、红辣椒适量、食用油适量】