食客曰|此肉正当季，10元买一堆，肉嫩鲜香热量低，简单易做又解馋，夏天 “榄浆酸

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“榄浆酸，蛤蜊汤俊，犹道不消残醉。 ”清代诗人朱彝尊口中的蛤蜊便是我们常吃的花甲。夏季，正是花甲大量上市的季节，物美价廉， 10元能买一大堆。无论是买回家自己做还是在饭店，大排档都是一道美食。夏夜，华灯初上，邀上三五好友，点上一份香辣鲜美的爆炒花甲，配上冰镇啤酒，剥壳，翻找那花生米般大小的花甲肉，就像是剥开在找寻一种乐趣，仿佛一天的酷暑烦躁都在这翻找间消失殆尽。就像电视里说的，再配上一口酒，最佳。

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花甲，也叫花蛤，又称蛤蜊。不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠” ，江苏民间还有吃了蛤蜊肉，百味都失灵之说。它热量低，而且富含蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、碘及多种维生素。中医认为它有滋阴清热、利水消肿、消渴生津之功效。为什么花甲被众多吃货所喜爱，那是因为花甲的鲜味怎样烹调都是不能掩盖的，以它为食材制作的菜肴都非常的美味。因此花甲成了受众最为广泛的海鲜，被广大食客所喜爱。

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爆炒花甲
所需食材：花甲2斤，葱，姜，蒜，小米椒，一勺豆瓣酱，两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油

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第一步：用刷子刷洗一下花甲的外壳，用清水冲洗干净，然后放入40度左右的温水中，放两勺盐，让花甲吐沙最少2个小时以上（可以每隔10分钟，晃动一下放花甲的盆，方便花甲快速吐沙）。

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第二步：花甲吐沙的时候可以处理其他食材，葱姜蒜切末，小米椒切圈备用。

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【食客曰|此肉正当季，10元买一堆，肉嫩鲜香热量低，简单易做又解馋，夏天】第三步：锅中加入清水，放入姜片，一勺料酒，一勺白酒，水开后倒入花甲，煮至开口捞出再次清水冲洗二遍，将残留的沙子冲洗干净后放到盘子里备用。

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第四步：锅中放油，油温5成热，放入葱姜蒜末炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，加入花甲翻炒，再放入两勺生抽和一勺蚝油调味，半勺老抽上色，翻炒2分钟就可以装盘了，撒上一点小米椒和小葱装扮一下，更有食欲哦（喜欢吃辣的话小米椒可以和葱姜蒜一块爆香哦）。

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食客曰：
夏季吃海鲜一定要注意食材的新鲜。如今买花甲的时候，都有两种选择，一种是吐过沙子的花甲，另外一种是没吐过的，想要快速的烹饪，可以选择前者。
花甲做法多样，只放葱姜水爆炒，能够最大限度的保留花甲的原味，做出来口感香嫩。

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