食客老饕|不要直接就泼油,想要香辣浓又好吃,需要注意这几点,做辣椒油

在我们的家乡 , 吃饭少了什么都可以 , 就是不能少了辣椒 , 就算是煮一锅素菜=那也必须做一个辣椒的蘸料 , 吃面或者吃粉的什么的更是离不开油辣椒 。 还记得刚上大学的时候去了一个不爱吃辣的城市 , 我整整瘦了十斤 。
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当时也买了很多网上说好吃的辣椒 , 但是最后都是收到满满的失望 , 想让家里面寄过来 , 一个是因为麻烦 , 第二是因为不想妈妈为了这样的小事再去烦心 , 后来放暑假回家的时候我就特意去学了怎么做辣椒油 , 自己带了一大罐回学校 , 室友都说很好吃 。
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不管是吃凉皮还是自己在宿舍做凉拌菜都可以放上油辣椒 , 不仅能够开胃还能让人心情愉悦 , 这大概就是人们喜欢吃火锅的原因吧 。 今天就让我们一起来看看好吃的辣椒油究竟应该怎么做吧 。
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步骤一:首先辣椒面和辣椒粉放入一个不锈钢的盆中 , 放入些许芝麻和油并搅拌均匀 , 用油先将辣椒裹上一层保护膜 , 这样在后面制作的时候就可以起到一个防止辣椒糊掉的作用 。
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【食客老饕|不要直接就泼油,想要香辣浓又好吃,需要注意这几点,做辣椒油】步骤二:锅中倒入大量的食用油 , 建议大家选择菜籽油 , 用菜籽油做出来的油辣椒会更香 。 准备大葱、生姜、砂仁、八角等香料放入锅中 , 开小火慢慢升温 。 这样可以让香料的香味很好的保留下来 。
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步骤三:将锅中的料渣全部都捞干净 , 接着将油温升高 , 当你发现油的表面开始冒烟的时候就可以关火了 。 稍微静置五分钟 , 等油温下去一点就可以把油浇在辣椒面里 , 这时候你能明显的看到辣椒开始冒烟 , 也会闻到香味 。
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步骤四:不要直接就把油一股脑的淋上去 , 第一次只放1/3的量 。 还要把油静置几分钟 , 等油温再下降一两成的时候实施二次浇油 , 同样还是1/3的量 , 这一次你能看见辣椒的颜色开始变深 。
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步骤五:最后的油再降下一两成温度后全部倒入盆中 , 这时候需要加少许的食盐 , 这时候你会看见油慢慢变成了红色 , 十分好看诱人 。 紧接着往辣椒油里面放入一瓶陈醋 , 用醋可以很好的激发辣椒的香味 , 很多人做的辣椒油不香就是因为没有放醋 。
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步骤六:最后就是盖上盖子 , 等待辣椒油冷却后密封装坛即可 。 切记 , 盖上盖子后一定要静置一天的时间 , 这样可以很好的方便辣椒的香味释放 , 这样的辣椒油味道会更加的醇厚 。
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你学会了吗?