顶厨速递|有人先焯水，有人直接炖？全都错了，大厨教你正宗做法！，炖鸡时文/Dimo炖鸡时

文/Dimo
炖鸡时，有人先焯水，有人直接炖？全都错了，大厨教你正宗做法！
鸡肉，从来都是人们比较喜欢的肉类，因为它的蛋白质丰富，并且食用起来比较方便，口感特别的紧实。香味也特别的浓厚。鸡肉也可以和蘑菇粉条之类的食材一起炖煮，这样味道更好吃，具有滋补的作用。但是有的人发现自己炖出来的鸡肉，总会有一些腥味儿。有人就会选择在里面加更多的调味料，以掩盖鸡肉的腥味儿。可是。如果能够调整一下准备的顺序，鸡肉就会变得更加的鲜美。

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第一步，处理新买回来的鸡肉，可以用水冲洗鸡肉，把鸡肉上粘连的部分去掉，进行表面的清洁，再准备适量的温水，再把鸡肉洗一遍，因为温水可以紧实鸡肉，让它里面的血都被激发出来，更能保证干净。可以再放少许的盐，泡上一会儿，然后将血水倒出。在鸡肉中，可以加入少量的料酒。大约20分钟左右，就可以把鸡肉捞出来。

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【顶厨速递|有人先焯水，有人直接炖？全都错了，大厨教你正宗做法！，炖鸡时】第二步，这个时候进入到了最关键的一步，一定不要把鸡肉直接焯水，这样会让鸡肉的肉感变得很干很柴，而且还会让营养成分流失。

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第三步，将鸡肉放在一边，我们可以先用锅加热一些油，然后在油中放入姜片和大料。把它们煸炒出香味儿之后，将刚才沥好水的鸡肉倒进去翻炒一下。把鸡肉多余的水分焯掉，由于加入了一些香料，鸡肉也会吸收它的香气。

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之所以外面做的辣子鸡或者是大盘鸡，它们的肉都非常的Q弹，那是因为他们都会有这一步煸炒的环节。现在有很多的鸡，并不是真正的散养鸡，都是喂饲料养大的，所以他们的肉质水分比较大，肉也比较松散，煸炒一下之后，鸡肉的腥味就会减少，而且鸡肉的颜色也会变得金黄鲜亮。

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第四步，把煸炒好的鸡肉倒入锅中，倒入适量的开水，略微的没过鸡肉就可以了，然后就可以加入自己喜欢吃的辅料，比如香菇，宽粉，豆腐等等，转成小火慢慢的去对让鸡肉吸收辅料的香味儿，炖上半个小时或者是一个小时，开锅后，就可以加入适量的调味料。这里要注意的是，盐和味精一定要最后去放。也可以在最后出锅前，加上一点香葱或者是小蒜末，增添鸡肉的香味儿。