舌尖学问|做猪肉丸子汤千万别放它，很多人都放，难怪丸子味道怪不鲜美

冬瓜丸子汤是一道备受人喜爱的家庭汤品，有汤有菜、味道鲜美。我家人都不怎么能吃肉，但是为了营养均衡，我也是隔三差五做一次肉食给他们吃。因为大家对肉的味道都比较敏感，稍微有点肉腥味都吃不下，所以之前按照网上教的方法做出来以后总是没人喜欢吃。

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很多人在做猪肉馅时为了遮盖猪肉的肉腥味都会选择加一些五香粉、十三香之类的调味品，其实这样调味可能包饺子还算好吃，但是做丸子真是一股难言的味道，也许爱吃肉的感觉不明显，但是对肉不亲的人真的反应这样做不好吃。于是我开始各种摸索，探索出一种超级简单的调味方法，成品一点肉腥味没有，只剩鲜美，不知不觉多喝两碗。

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下面就来分享下我几乎每周都要做一次的猪肉丸子汤的做法。
【所需食材】
肉半斤、冬瓜一块、大葱一段、姜几片、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、色拉油1勺、芝麻油半勺、白胡椒粉一小撮、淀粉2勺。
敲重点：肉的肥瘦比不要超过3：7 ，我一般用2：8 ，因为家人对瘦肉接受度比较高。
【烹饪步骤】
第一步：把猪肉剁成肉糜，或者用料理机打成肉糜。大葱切碎，姜剁成泥。
敲重点：姜尽量切的碎一点，姜去腥效果好，但是很多人不喜欢吃姜，所以切碎一点比较好，现在有卖研磨器的也很方便，磨出来直接是姜蓉。
第二步：把冬瓜切成方块备用。

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第三步：肉馅中加入生抽、蚝油、盐、色拉油、芝麻油、白胡椒粉、淀粉还有葱姜，朝一个方向搅拌均匀。
敲重点：务必向一个方向多搅拌一会儿，这样肉馅才会出胶，然后做出来的肉丸是QQ弹弹的。
【舌尖学问|做猪肉丸子汤千万别放它，很多人都放，难怪丸子味道怪不鲜美】

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第四步：热油锅，把冬瓜放进去翻炒一下，加点生抽调味，然后倒入适量水，盖上锅盖炖煮。
敲重点：油不要多，不然煮出来的汤会感觉油腻。

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第五步：汤煮开以后，把肉馅抓一些在手里，从食指和拇指中间挤出丸子来，用勺子刮下来放进汤里。喜欢吃粉丝的还可以加点粉丝进去同煮。

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第六步：煮至沸腾，保持大火，随着丸子的成熟，会出现很多浮沫，用勺子把浮沫撇出来。
敲重点：撇掉浮沫最后汤才会清亮鲜美没有腥味；保持大火可以促使浮沫始终聚集飘荡在汤上面，比较容易撇出来。
第七步：丸子全部浮起，用勺子被按压感觉有弹弹的感觉就是熟了。最后加点盐和芝麻油调味就可以出锅了。

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【山海碎碎念】
很多人做肉馅时喜欢加一些十三香啊、五香粉什么的，觉得又可以提鲜又可以去腥。但是山海做了很多次发现，这样调出来的肉馅包饺子感觉吃着还挺香，做成这种汤丸子却有种难闻的味道，不好吃。反而用味道比较清淡的生抽、蚝油加一点点白胡椒粉来调味，最后成品特别鲜美，记住白胡椒粉也不宜多，不然效果适得其反。