晨光私厨|早餐小馄饨，从调馅到汤头，手把手教你包出美味的家常云吞

在青岛，夏天最有名的宵夜，除了啤酒+烤肉外，就是无处不在的路边摊野馄饨了。晨光最喜欢跟朋友撸完烤肉喝完扎啤后，吃上一碗全是馄饨皮，只有少的可怜肉馅的野馄饨了。

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当然家中的小朋友跟太后也是非常中意吃馄饨的，晨光作为一家之长，当然不能她们只喝片汤，没有肉馅吃嘛。所以今天晨光就来带大家学做这款皮薄馅大的家常小馄饨，从调制肉馅开始，到最后的浇汤头的步骤，晨光都会详细的告诉你哦，快行动起来吧！

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用料列表
猪肉馅×1000克
馄饨皮×500克
香菜×1棵
紫菜×适量
虾皮×适量
花椒水×1大碗
香油×适量
生抽×适量
鸡蛋×1个
鸡精×适量
食用盐×适量
胡椒粉×适量

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用料说明
猪肉馅：建议选用五花肉，这个部位的肉质松软无筋，其它部份的猪肉大部分都会有筋，做肉馅容易吃起来发柴，口感会差不少。
馄饨皮：现代人的生活，晨光的馄饨皮和饺子皮都是购买的现成的，在选购时一定要选购淀粉含量少的混沌，口感更好。最好是市场上现做现卖的那种，超市可以放好几天的一般情况下都不会太好。
紫菜：通常我们能购买到的紫菜都是饼装的，建议提前用剪刀将其剪成小碎块，这样在浇入汤头后的紫菜形状会更好看。
花椒水：这个是重点了，直接关系到肉馅的口感好坏，如果时间充足可以提前一晚先泡好，多泡一点水不要泡少了，不要小看了肉馅的吃水能力。

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制作步骤
⒈首先，我们来调制猪肉的馅料，由于牛羊肉的肉质特点与猪肉截然不同，所以晨光这种简单的调制馅料方法，只适合说猪肉哦。
我们将提前泡好的花椒水少量的逐步加入到肉馅中，每次加完都要充分的搅拌肉馅，让花椒水充分的被肉馅吸收，直至感觉到肉馅差不多要吸收不了水分就可以了。另外，肉馅中不需要添加盐等调味料，味道主要靠汤头来完成。

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⒉调制好的肉馅放一旁备用，再来处理鸡蛋丝，在馄饨中鸡蛋丝只是用作点缀的，所以不需要太多。我们将一个鸡蛋打散后，在锅中倒入少量的油，注意：真的是少量的油，能保证是将鸡蛋煎熟的就可以了，将锅稍微的烧热一点，就可以将鸡蛋液倒入锅中了，保持微小火加热，将锅中的鸡蛋液慢慢的铺满锅底，待到基本煎熟后翻面，稍微一加热就可以出锅了。出锅后的鸡蛋饼趁热折叠几下，切成细丝备用就可以了。

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⒊下面就可以来包馄饨了，将馄饨皮如下图所示平铺在手上，再放前端放上肉馅，如果你只是像晨光一样，纯粹喜欢喝馄饨，可以少放一些肉馅，如果是要吃饱吃好，就可以像图中这样多放一些肉馅，但不要超过馄饨皮五分之二的位置。

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⒋再将馄饨皮如下图这样，从肉馅的一侧卷起来，最后稍稍留出一些皮来，这样包出来的馄饨，在汤头中漂浮会更加的漂亮。如果你前面包的肉馅过多的话，这里留不留皮出来就无所谓了，重点在于要吃到大大肉圆子嘛。