小院食光|炝拌莲藕清脆爽口不发黑，厨师长教你这样做掌握这4个小技巧就行

炝拌莲藕是一道凉拌菜，是将莲藕经过简单处理后，辅以些许的调料制作而成。其特点洁白鲜亮、清脆爽口，是深受人们喜爱的一道爽口小凉菜。然而很多人在家里做成菜后不论是颜色还是口味，总是达不到理想的效果，不是清淡无味，就是藕片颜色暗淡发黑且不够清脆，今天就教你在家里做出色香味俱全的炝拌莲藕，做法简单只需掌握好这4个小技巧就行。

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下面一起来看做法；
【炝拌莲藕】——特点：色泽鲜亮、清脆爽口、简单易做、一看就会。
【所需食材】：莲藕、青红辣椒、木耳、姜、蒜、干辣椒、盐、鸡精、白糖、香油、白醋。
——开始制作——
①.首先将莲藕去皮洗净后，改刀切成均匀的薄片，放入清水中洗掉淀粉，用清水浸泡备用。

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②.接下来准备配菜和小料，青红椒洗净去蒂，改刀切小块，提前泡发好的木耳撕成小朵，干辣椒切段，姜蒜去老皮洗净后，切成末。

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③.锅中烧水，水开放入莲藕片，放入少许白醋，焯水至藕片呈透明色，下入青红椒块、木耳继续焯水10秒，捞出投入凉开水中过凉，待凉透捞出控水。

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④.把控干水分的藕片放入容器内，把姜蒜末，干辣椒段，花椒粒放在藕片的上面。

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⑤.锅中放入适量的食用油，大火升至油温五成热，关火把热油用勺子淋入藕片中，放盐、鸡精、少许白糖调味，最后放一勺白醋，些许的芝麻香油，将其翻拌均匀后，装入盘中即可。

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炝拌莲藕——之美味洁白清脆不发黑的技巧
1、改刀切片后的莲藕一定要先放入清水中浸泡，这样避免莲藕片遇到空气发生氧化，从而使藕片发黑，这也是造成藕片发黑的关键之一。
2、焯水的过程也是决定着藕片是否发黑的关键，开水中加入适量的白醋，不仅可以使藕片不发黑而且还可以使藕片更加的清脆爽口。
3、焯水后的藕片以及配菜，一定要用凉开水或是纯净水进行过凉。
4、最后淋热油步骤，要将热油均匀淋在小料上，这一步骤主要目的是用高油温激发出小料的香味，切不可随意盲目淋入，这也是决定这道菜口味的关键
【小院食光|炝拌莲藕清脆爽口不发黑，厨师长教你这样做掌握这4个小技巧就行】

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总结一下
这道炝拌莲藕的重点，不仅要成菜色泽鲜亮，而且调味料也是灵魂所在。小料以及盐、鸡精、白糖、白醋、香油等调味的多少，都将决定着这道菜最终的味道。至此，这道炝拌莲藕的做法；就分享完成了。用心做好每一道菜，总有一个适合你，欢迎关注：第1厨房，每天与你分享美味佳肴。喜欢的朋友，别忘了点赞、收藏、转发，欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法。