食全食美|虾仁炒蛋，这样做可以保证虾仁与鸡蛋都鲜嫩爽口可口

虾仁炒蛋，很多人在茶餐厅吃都觉得非常美味，但在家里自己做却无法做到口感嫩滑。
关键是虾仁和蛋，两种不同的材质，如果一起下锅，那肯定会影响到熟的程度和均匀。
这样做，虾仁可以爽滑弹牙，鸡蛋嫩滑鲜美。
买回来的虾洗干净之后去除虾线，去壳去头，只要虾肉，毕竟虾仁炒蛋，有虾壳的话会影响口感。

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取出虾壳虾头之后，用料酒、胡椒粉、盐、淀粉，抓匀腌制几十分钟。
准备几个鸡蛋，搅匀备用。
起锅烧油，放入虾仁炒制两面都完全红白色，即可出锅。

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稍微摊凉炒出来的虾仁，倒入蛋液里面，再搅匀、再放入一些盐。
这是关键步骤，让虾仁跟蛋液在一起，然后一起下锅。
起锅烧油，油温不要高，火要小。

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小火慢煮，不要太过着急，让蛋液慢慢凝固，然后慢慢的搅动。
蛋液在不是很高温的锅里，慢慢凝固起来，这样的鸡蛋才是最嫩滑的。

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这时候看你需要多熟的虾仁炒蛋的，有些人喜欢还带着流沙感的感觉，有些人则需要更熟，这全凭个人喜好了。

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这样炒出来的虾仁炒蛋，绝对是嫩滑爽口的。
虾仁炒蛋的关键就是控制火候，不要太大火，因为蛋液一旦大火，就会蓬松起来，口感就变老了。
虾仁也一样，不适宜太大火和太过就的烹饪时间。

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先把虾仁炒至八成熟，再加入蛋液里，这样虾仁会被蛋液裹起来，然后再放回去炒，虾仁在鸡蛋熟的时候，再次烹煮，味道变得更加美味。
【食全食美|虾仁炒蛋，这样做可以保证虾仁与鸡蛋都鲜嫩爽口可口】这道菜非常适合小孩吃，我家老大跟老二，每次我做虾仁炒蛋的时候，都可以一扫而空。