搜狐新闻|做皮蛋瘦肉粥时，别直接下锅煮，加上“这一步”，香糯好吃还不腥( 二 )

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瘦肉切成条，也可以在剁一下，放入碗里。加入少许食盐、白糖、料酒、清水和淀粉，沿着一个方向搅拌均匀，给肉上劲。最后滴入少许熟油，抓揉均匀。这样做的目的是，让肉的口感更嫩滑，而且互相不容易粘连。
第三步，砂锅清洗干净，倒入清水和大米，米水的比例是1：13 ，这样煮出来的稀稠度刚刚好。用中大火把大米粥煮开花，放入切好的皮蛋和姜丝，继续焖煮10分钟左右。放入盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、香油，即使快速搅拌均匀，防止调料结块。
第四步，放入腌好的瘦肉，快速搅拌开，等到瘦肉丝煮熟以后，继续盖上盖子，焖煮3-5分钟。这样猪肉的口感会很嫩，也更入味，好吃还不塞牙。最后撒入少许葱花或者青菜（可不要），搅拌均匀，焖煮一会即可出锅。
一锅美味的皮蛋瘦肉粥就做好了，别直接下锅煮，加上把“皮蛋蒸熟”这一步，出锅后，营养丰富，香味四溢，香糯好吃，还没腥味。
下面再给大家说几点注意事项，新手朋友可以多看看。如果你也喜欢吃的话，看完自己可以在家做，味道真的很不错。
1、大米最好选圆粒米，圆粒米属于粳稻米，特点是煮熟后黏性强，汤汁浓稠。东北珍珠大米就很不错，生长周期长，营养好味道香，口感软糯好吃。长粒米属于籼稻米，煮熟后很松散，适合做炒饭，不适合煮粥，这一点要记住。
2、皮蛋最好要蒸熟，这样能去除腥味。很多人做的皮蛋瘦肉粥腥味很大，其实就是缺少了这一步，另外皮蛋蒸过一后，香味更足，口感也更好吃。
3、要用纯瘦肉，里脊肉或者后腿肉都行，不能用五花肉。因为煮的时间短，带有肥肉的话，口感会很腻，味道不好吃。肉切好以后，要腌制一会。可以下锅炒水煮熟，也可以直接下粥里煮，两种方法都可以。
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