食知你味|老厨师总结的4种卤菜窍门，很实用，让你秒变大厨，建议收藏

厨房小妙招，大家都需要，领悟妙招让你秒变大厨。下面我就分享几种小妙招供大家学习参考！

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【一】新鲜的虾保鲜时如何让虾头不变黑：
冰的鲜虾购买回来后不要直接放入冰箱冷藏，要先放入盆中倒入少许的维生素水浸泡2分钟左右，在捞出控干水分后放入冰箱冷藏保存，这样虾的头部不易变黑，而且还可以延长保存时间。

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【二】西红柿代替香醋菜品更美味：
在制作凉拌菜时，我们可以把香醋直接用西红柿调味汁代替，这样做出的菜品会更加美味。
西红柿调味汁制作方法：新鲜的西红柿去皮，用榨汁机去渣留汁，然后取40克西红柿汁倒入碗中，在加入白糖10克，蜂蜜6克，白兰地10克，盐5克，柠檬5片搅拌均匀即可。

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【三】鲜带鱼如何去腥增香：
鱼的腥味比较重，尤其是鲜带鱼更加浓郁，用清水冲洗很难洗净。今天我就给大家带来这个小妙招就会轻松解决难题，取食用碱5克左右倒入盆中，倒入清水调制成淡碱水。然后把处理干净的的鲜带鱼放入淡碱水中浸泡3分钟—5分钟左右即可捞出，在用清水冲洗干净即可，这时新鲜的带鱼就变得无异味了。
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【四】鲜牛肚去腥小妙招：
1.鲜的牛肚放入盆中加入面粉，精盐，陈醋揉搓10多分钟，然后在流水下冲洗干净。
2.净锅上火倒入清水烧开放入牛肚焯透，捞出撕去筋膜，再次净锅上火倒入倒入清水，放入葱段20克，姜块20克，八角2粒，陈皮12克，再放入牛肚煮熟，然后捞起来刮去油脂即可，这时的牛肚完全没有异味了。