美食的眷恋|石烧排骨，鲜橙汁排骨，腊味糯米饭，酸菜烧肥肠的做法

石烧排骨

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1、猪肋排剁成2厘米小段，加松肉粉、小苏打拌匀，常温静置2小时使肉质变松嫩。
技术点:静置时间要够长，否则肉质韧而不嫩。
【美食的眷恋|石烧排骨，鲜橙汁排骨，腊味糯米饭，酸菜烧肥肠的做法】2、猪排置于细流水下冲水，捞出沥水后纳盆，加王致和红腐乳、豆瓣酱、蒜蓉辣酱、白糖、生抽、淀粉，抓匀后冷藏保存。
技术点:要冲水久一些，完全冲净排骨上的松肉粉和小苏打，否则排骨有苦味。
1、打荷将鹅卵石放入上、下火均为200℃的烤箱烤3分钟，取出装进木桶，烹少许花雕酒，再铺上一层吸油纸。
2、锅入宽油烧至六成热，下腌好的猪排400克，小火浸炸3分钟至九成熟，倒在吸油纸上，淋自制浇汁10克，点缀青红辣椒碎即可。
鲜橙汁排骨

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材料：排骨：6根（长型排骨），鲜橙：2只，调味料：盐少许，砂糖1匙，淀粉1匙
做法：
1、排骨洗净后抹干水分，用少许盐、淀粉、植物油拌匀，作基础腌制
2、橙子洗净后，用刀刮出少许外皮（勿有白肉），切丝，泡在清水里备用；两只橙子榨出橙汁备用
3、不粘锅放少许油，中小火，把排骨煎一下，煎完一面再翻面，直至两面金黄
4、倒入鲜橙汁，放入砂糖和一点盐，盖锅盖闷半分钟
5、最后用锅铲轻轻翻匀，收汁
6、将排骨起到盘子上，再把汁淋上，洒上橙皮丝即可。
腊味糯米饭

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用料：干鱿鱼;糯米;香菇;虾米;腊肠;葱花;花生:米;生抽
做法：1.糯米洗净泡30分钟后沥干，香菇泡软后洗净切粒，虾米洗净切粒，腊肠洗净去衣切片，干鱿鱼洗净泡软剪丝，浸泡的水不要倒掉，会用来煮饭
2.热锅，下猪油，将腊肠片、香菇粒、虾米粒和鱿鱼粒爆炒后盛起把浸泡好的糯米放进电饭煲内胆里，倒进干鱿鱼浸泡的水，水量按照自己喜欢米粒口感硬软来决定
3.然后把腊肠片、香菇粒、虾米粒和鱿鱼丝倒在糯米上面，盖上电饭煲开始煮饭功能。
4.将花生米洗净后沥干，用猪油炒熟备用，将葱去头尾洗净切成葱花备用饭好后不要立即打开电饭煲盖，等15分钟再打开，加入生抽、花生米和葱花拌匀即可装碗。
酸菜烧肥肠

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主料：猪肥肠
辅料：老坛酸菜、花椒粒、老姜、大蒜、杏鲍菇
调料：混合油、白酒、盐、二流芡
做法：
1、把猪肥肠治净后，投入开水锅汆水，捞出来切小块；另把老坛酸菜剁细，均待用。
2、净锅里放混合油（熟菜油和猪油），烧至五成热时投入花椒粒和老姜（拍破）炸香，下肥肠块大火炒几下后，加一勺白酒入锅（去味增香）继续煸炒，见锅里的肥肠吐油以后，加入大蒜、酸菜、杏鲍菇块和清水，大火烧开改中火煨，至肥肠软时，调入盐并勾二流芡。起锅装盘后，撒些葱花便好。