夏天很多人都没胃口吃饭 ， 这个时候香辣入味的川菜 ， 就派上了用场 。 比如说辣子鸡 ， 颜色红亮 ， 色泽诱人 ， 香辣味四溢飘散 ， 让人闻一下就要流口水了 ， 忍不住食指大动 。 下面就教大家做辣子去 ， 记住一个小技巧 ， 鸡肉酥脆好吃 ， 又香又入味！

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首先说一下配料：整个鸡大腿一只 。 生姜30克、大蒜20克、香葱20克 ， 拍扁后切成碎末备用 。 七星椒20克、朝天椒30克、灯笼椒30克、切成小段备用 。 青花椒30克（可用少许麻油代替）、熟花生40克、熟白芝麻10克 。

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第一步 ， 准备鸡块 。 鸡大腿清洗干净 ， 擦干水分 ， 剁成一厘米左右的小块 ， 放入盆里 。 加入食盐3克、料酒3克、生抽3克、胡椒粉少许 ， 直接上手抓均匀 。 然后放入蛋黄一个 ， 目的是让鸡肉的颜色金黄发亮 。 抓均匀后 ， 再放入干淀粉3克 ， 这样能防止鸡块被炸干老化 ， 吃起来才能外酥里嫩 。 最后再加入10克植物油 ， 目的是在下锅油炸的时候 ， 会自动分离 ， 不会粘连成一大块 。 然后腌制20分钟左右 。

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第二步 ， 油炸鸡块 。 油温5成热时 ， 把鸡块下锅 ， 快速油炸1分钟 ， 颜色微黄 ， 定型即可捞出控油 。 等到油温升至8成热时 ， 直接关火 ， 在把鸡块下锅二次复炸20秒 。 颜色金黄 ， 表皮酥脆就可以捞出控油 。

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【天降美食于人 做辣子鸡时，记住一个小技巧，鸡肉酥脆好吃，又香又入味，收藏了】
第三步 ， 另起一口锅 ， 倒入食用油 ， 烧热后 ， 放入切好的辣椒、葱姜蒜末和青花椒 ， 大火爆出香味 。 再放入炸好的鸡块 ， 用中小火翻炒2分钟 。 最后放入少许鸡精、香醋和白糖 ， 增鲜提味 。 翻炒几下后 ， 放入熟花生和熟芝麻 ， 继续翻炒几下 ， 搅拌均匀 ， 即可关火出锅 。

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一份香辣入味的辣子鸡就这样做好了 。 颜色漂亮 ， 口感好吃 ， 开胃下饭 ， 越吃越过瘾 。 下面再给大家说几个注意要点 。

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1、辣子鸡的鸡肉要切成小块 ， 这样才能方便入味 ， 口感更好吃 。
2、辣椒要用3种复合型的 ， 比如说七星椒提高辣味 ， 朝天椒提高颜色 ， 灯笼椒提供香味 。 这样才能色香味俱全 。

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3、鸡块要复炸一次 。 第一次炸定型 ， 第二次炸口感 。 第二次炸时 ， 等到油温升到8成热 ， 关火再下锅炸20秒左右 。 这样炸出来的颜色漂亮 ， 口感外酥里嫩 ， 而且下一步炒的时候更容易入味 。 若是一步炸到位的话 ， 口感会很干硬 ， 并且不容易炒入味 。 记住这个小技巧 ， 它是鸡肉酥脆好吃 ， 又香又入味的关键 。
好了 ， 关于辣子鸡的做法和技巧就介绍完了 ， 有兴趣的话 ， 自己可以在家做 ， 味道真的很不错 。 喜欢本文 ， 欢迎分享 ， 谢谢！

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