大家好 ， 我是石榴姐 ， 包子馒头我们都爱吃 ， 特别是早餐蒸一笼馒头 ， 配上豆浆牛奶 ， 小米粥 ， 营养又好消化 。

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可是 ， 为什么包子铺的包子蓬松宣软又多汁 ， 而自己做的就没有那么蓬松了 ， 而且馅料再怎么调都没有包子铺那个效果 ， 做出的包子还会发酸或者有酵母的味道 ， 今天就跟大家分享做包子的小技巧 ， 鲜嫩多汁 ， 蓬松宣软 ， 又不发酸 。

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【肉包子】
1.准备500克肉末 ， 最好用五花肉或者前夹肉 ， 带点肥肉更好 ， 前夹肉又嫩 ， 把肉末放入盆中 ， 把葱姜放入料理机 ， 加入100克清水打成汁 ， 然后肉末中加入适量盐 ， 白胡椒粉 ， 三分之一的葱姜水一起搅拌均匀 ， 葱姜水要分3次搅拌均匀 ， 每次加三分之一 ， 每次放葱姜水都要搅拌均匀 ， 使肉末和葱姜水完全融合 ， 这也是馅料鲜嫩多汁的关键步骤 ， 再加入生抽 ， 老抽 ， 耗油 ， 白糖 ， 香油 ， 搅拌均匀 ， 一定要把肉馅搅拌上筋 ， 有粘稠度 ， 可以用摔打的方法 ， 把它摔打上筋 ， 包上保鲜膜放入冰箱冷藏 ， 建议葱花和料酒在最后包的时候加入 。

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2.准备500克面粉 ， 把5克酵母倒入250克温水中搅拌融化 ， 面粉中加入10克白糖 ， 酵母水分次加入面粉中 ， 搅成大面絮状 ， 再揉成光滑的面团 ， 要想蒸出的包子白白胖胖的面团就要多揉一会儿 ， 越光滑做出的包子越白 ， 揉好后加入10克玉米油抹在面团上 ， 加玉米油做出的包子更加松软有弹性 。 盖上盖子醒发至2倍大 ， 夏天40分钟就醒发好了 ， 冬天2个小时差不多 。

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3.准备1克小苏打放入1勺温水中搅拌化开 ， 加入醒发好的面团中 ， 把它揉均匀 ， 进行排气 ， 加入小苏打可以中和面团的酸性 ， 做出的包子就不会有酵母的味道 ， 和不会发酸 ， 然后分成大小均匀的剂子 。

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4面剂上面撒点干粉 ， 把它整成圆形 。

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5.再用擀面杖把它擀成薄面片 。

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5.葱冰箱取出馅料 ， 加入葱花和料酒拌匀均匀即可 ， 包包子 。 取一个面片包入肉馅 ， 四周捏紧封口就可以了 ， 虽然我包的不是很漂亮 ， 但是自己做的有成就感 ， 味道超级棒 。

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6.包子全部包好后 ， 第二次醒发20分钟 ， 包子看上去明显长胖了 ， 拿在手里轻飘飘的 ， 说明就发好了 。

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7.放上蒸锅 ， 上汽后蒸15分钟 ， 蒸好后不要马上开盖 ， 焖5分钟 ， 包子就不会回缩 ， 个个蓬松宣软 。
鲜嫩多汁的包子就做好了 ， 皮薄馅大 ， 汤汁又多 ， 自己做的比包子铺的还好吃 ， 更健康 。

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