柔软|油条一凉就发硬？原来是和面手法错了，教你这样做，油条松软好吃小苏打

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现在很多朋友都在家中学习制作面食，面食的种类也有很多，有花卷、包子、馒头、饺子等等，其中有一样非常的好吃，它就是油条，算是我们的国民早餐，配豆浆吃非常合适，现在外面很难买到油条，我们可以自己在家制作。

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油条一凉就发硬？原来是和面手法错了，教你这样做，油条松软好吃
很多朋友都会做油条，刚炸好非常好吃，但是一放凉就发硬，变得硬邦邦的啦，很难吃，这是怎么一回事呢？问了专门制作油条的大师傅才知道，原来是大家的和面手法错了，在和面时一定要揣不能够揉，这样做好的油条才会松软好吃。
【松软油条的制作方法】
食材：
高筋面粉或者普通面粉500克，小苏打4克，泡打粉4克，酵母1克，盐8克，糖5克，鸡蛋1个，清水280克，油15克。
制作方法：

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第一步，首先准备一个干净的大盆，将面粉、盐、糖、鸡蛋、酵母粉、小苏打、泡打粉搅拌均匀，然后加水和成面团。这一步是没什么手法的，如果面团粘手的话，那是因为没和好水分太多，所以在加水时不要一下子全部倒进去，在和面的时候观察一下面团的状态，如果非常柔软时就差不多了，和好的软面团差不多像耳垂一样柔软。

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第二步，活成面团之后就要揣至光滑，面团只能揣不能够揉，然后用保鲜膜封起来，每隔20分钟就重新揣一次，差不多揣三次，一次揣5分钟左右，一直到成光滑的面团。第1次揣的时候最重要，尽量将面团揣揉软揣均匀，千万不能有发硬的地方，要费劲一些，后面两次就没那么讲究了。
第三步，最后一次将面团揣光滑之后表面抹上食用油，然后用保鲜膜封起来，放在阴凉干燥的地方开始醒面，如果是晚上和面的话，可以放进冰箱里面冷藏一晚，第2天早上直接拿出来就能够炸油条了。夏天天气热可以放进冰箱里面冷藏，而冬天天气冷的话直接放在室外即可。醒发面团这一步不能够少，这样可以松弛面筋，让面团更有延展性。

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第四步，到了第2天就直接将面团取出来，如果面团太多的话，可以多分成几份，放在案板上撒上干面粉轻轻的擀开，在擀的时候是边抻边擀，尽量长一些，不要太宽了，要不然炸出的油条太长了，家里的锅都放不下。

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第五步，面团擀好之后，再切成大小均匀的长条，大概在5公分左右，然后将两个面条叠起来，准备一个筷子在中间压实，所有的面条全部压好之后，我们就可以开始炸面条了。
第六步，起锅烧油，油要稍微多一些，油温也要升到足够高，油温差不多在180~200度左右，如果不确定的话，可以准备一小块面团放进去，如果面团漂不起来，就说明油温太低，如果迅速飘起来差不多就合适了。

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第七步，手捏住油条的两头拉长，两头也要捏紧一下，然后就立马下锅，下锅之后，油条会迅速膨胀开来的，所以两头要捏紧一些，不捏紧的话会松开，那就不好看了。油条下锅之后就用筷子不停地翻动，这样才能让它受热均匀，快速膨胀开来，等到油条炸至两面金黄，我们的油条就炸好了。
【烹饪小贴士】
1、很多朋友做好的油条一凉就发硬，主要是因为和面的手法错了，在和面时只能够揣不能够揉，要不然油条炸好之后就不蓬松了。揣的时候也要注意，第1次揣最重要，一定要揣均匀了。那么揣的手法是怎样的呢？那就是双手紧握成拳头，然后在面上面揣压，全部揣匀之后再将面团折叠起来，继续揣压，一直到面团全部变得柔软时即可。
2、还有个原因就是面团要尽量活得柔软一些，如果面团太硬了，炸出的油条就会非常的实，一点都不好吃，而且不蓬松也不柔软。
3、第2天取面团的时候，动作一定要轻，千万不能将面团扯出来，最好准备东西将面团刮出来，这样才能不扯伤面团，这时候也不能够有揉面或者折叠面的动作，要不然油条炸好就无法膨胀了。