本文插图
龙潭仔 沙河妹
沙河 “ 豆腐罩 ” 人人爱
“ 豆腐罩 ” 作为一道特色传统名菜 ，
受众广 ， 深受人们的喜爱 。
而沙河的 “ 豆腐罩 ” 味道更为一绝
吃过的人都说好！

本文插图
节假日更是千金难买
都是要提前预定
但还是难买到正宗的沙河 “ 豆腐罩 ”

本文插图
南称油豆腐 ， 北名豆腐泡
豆腐的炸制食品 ，
色泽金黄 ， 内如丝肉 ，
细致绵空 ， 富有弹性 。
泡豆子
制作 “豆腐罩” 第一步
需挑选颗粒饱满的黄豆
经过浸泡5-8个小时
就可以打豆浆了 。

本文插图
泡黄豆
黄豆质量的好坏决定了 “ 豆腐罩 ” 的品质
研磨
泡软的黄豆
打磨成香浓的豆浆
再经过纱布过滤杂质和浮沫

本文插图
加热豆浆
豆浆不要煮开 ， 煮到85°左右就可以停止加热了

本文插图
点卤水
降温的豆浆加入卤水 ， 豆浆变成絮状
成豆花样

本文插图

本文插图
压坯
将豆花放入模具 ， 压成豆腐

本文插图

本文插图

本文插图

本文插图
压好的豆腐放置阴凉处

本文插图
豆腐切块
豆腐切成大小均匀的小块

本文插图

本文插图

本文插图
豆腐坯冷藏
豆腐坯需放进冰箱冷藏 ， 进行充分的发酵
冷藏处理过的豆腐坯 ， 可以防止油炸时溅锅

本文插图
油炸
豆腐坯下锅油炸时 ， 油温要掌握在120度左右 ，
才能使豆腐坯膨胀变形鼓起

本文插图

• []“你是这样睡觉吗？据说会让整个人变歪”哈哈哈这样睡的举手
• 『清真』据说是太原最火的清真饭店，味道正宗、环境卫生，堪比回家
• 云南旅游：越来越“尴尬”的云南旅游，光芒被周围省市掩盖，还负面新闻缠身
• 搜狐新闻|1块南瓜，1把菠菜，教你做特色面食，简单营养又好看，孩子抢着吃
• 搜狐新闻|山药南瓜小米粥我经常熬给家人喝，早餐喝一碗，健脾养胃暖胃暖心
• #古镇#据说这里是中国风水最好的古镇，你来过吗
• 搜狐新闻|美食推荐：牛肉拌凉粉，胡萝卜炒鸭血，奶油炖白菜，白茨菇烧鸡块
• 搜狐新闻|【快乐厨房】苋菜馄饨
• 搜狐新闻|原来番茄酱做法这么简单，手把手教你在家做，方法简单，无添加剂
• 搜狐新闻|六月用这3种水果泡酒，好喝又营养，比直接吃更养人，在家就能做