食全食美|家常菜之洋葱丝瓜炒鸡蛋,创新做法,超级下饭


家常菜之洋葱丝瓜炒鸡蛋 , 创新做法 , 超级下饭
食全食美|家常菜之洋葱丝瓜炒鸡蛋,创新做法,超级下饭
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以前的鸡蛋特别香 , 特别好吃 。
小时候家里面养有一群母鸡 , 每天都在公鸡的带领下到树林 , 小河边寻找小虫子 , 草籽等 。 期间会遇到别家的公鸡 , 对我家的母鸡不怀好意 , 这个时候 , 一场激烈的打斗在所难免 。
我家的公鸡竖起脖子上的羽毛 , 低头做出战斗姿势 , 并趁对方不注意猛啄它的鸡冠 , 顿时对方血流不止 , 这还不算 , 我家公鸡助跑两步 , 接着高高跃起缩起鸡爪 , 然后双爪伸直击向对方胸部 。
这一击必杀技实在太猛 , 双方同时倒地 , 只不过对方是被击倒 , 我方是主动倒地 。 对方起来落荒而逃 , 我家公鸡马上起来穷追猛打 , 一直把对方赶出很远 , 钻进草丛躲避为止 , 这才迈着方步 , 得胜而归 。
母鸡就是在这样的环境中产蛋 , 孵化 , 然后带小鸡觅食 。 所以说 , 以前的鸡蛋香 , 鸡肉好吃 , 并非毫无根据 。 现在土鸡蛋仍然是有 , 只是数量有限 , 够自己人吃算是好的了 。 母鸡孵小鸡更加少了 , 成活率低而导致成本高 , 不划算 。
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洋葱丝瓜炒鸡蛋
所需食材:洋葱1个 , 鸡蛋5个 , 丝瓜2根 , 蒜头3瓣 , 虾皮粉3克 , 盐5克 , 生抽3克 , 蚝油5克 , 糖1克 , 胡椒粉0.5克 , 料酒2克 , 食用油10克 。
制作方法
(1)洋葱切去两头 , 撕去外皮 , 切片 。 丝瓜去皮 , 切去两头 , 冲洗一下 , 切开成4条 , 切段 。 蒜头去皮切片 。 鸡蛋打入碗里 , 加入胡椒粉 , 2克盐 , 料酒 , 糖 , 沿着一个方向打散 。
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(2)烧锅注油 , 放入蒜片炒至微黄色 , 闻到浓烈的蒜香味 。
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(3)加入丝瓜翻炒1分钟 , 表面呈透明状 , 即6成熟 。
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(4)加入洋葱翻炒 , 加入盐 , 虾皮粉 , 生抽炒30秒钟 , 洋葱易熟 , 这个时间洋葱已经7成熟了 。
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(5)倒入蛋液 , 先不要翻动 , 静待10秒钟 , 看到下面已经凝结 , 开始翻炒 , 这样蛋液就不会炒成散沙一盘 。
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(6)蛋液全部凝结后 , 加入蚝油迅速炒匀 , 出锅 。
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制作关键
鸡蛋有蛋腥味 , 而料酒 , 胡椒粉有挥发作用 , 可以有效的去除蛋腥 。 加入糖的作用是提鲜 , 这个是地方饮食习惯 , 吃不惯的可以不加 。 另外 , 还可以根据自己的口味 , 在蛋液里面加入辣椒油(粉) , 花椒油等同煎 。
另外 , 蚝油有很好的增鲜提味作用 , 但是不耐高温 。 蚝油长时间高温翻炒 , 鲜味物质就会下降 , 甚至是损失殆尽 , 所以应在出锅前放入 , 快速炒匀后立即出锅 。
小贴士:怎么选购土鸡蛋
土鸡蛋的特征就是表面上非常粗糙 , 鸡蛋大小不一 , 十分干净 。
上文已经说过 , 真正的土鸡蛋 , 是一只公鸡 , 带着一群母鸡 , 在山林河边散养而产出的鸡蛋 , 数量有限 , 有时供主人家吃还不够 。 这种鸡蛋目前为止 , 并没有上市销售 , 通过熟人关系 , 可能会弄到几斤 。