舌尖学问|不管炒啥菜，记住2个技巧，让你瞬间变成大厨，做菜比饭店都美味

【舌尖学问|不管炒啥菜，记住2个技巧，让你瞬间变成大厨，做菜比饭店都美味】
这不最近天气又变热了嘛，很多人都和我抱怨，说自己实在是不想下厨了，炒菜热得不行，而且油烟还特别重，如果只是辛苦点也就算了，偏偏做出来的菜还总是被嫌弃，一家子挑三拣四的，婆婆总数落自己，孩子也不爱吃，真的是费力不讨好，感觉心里十分的委屈，想想都快要气炸了。

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其实炒菜这件事并不难，只是你没有认真的学习，没有将心思花在里面，为啥别人做菜都那么好吃，你做的菜却无法入口呢？不知道大家是否有思考过这个问题。

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发现自己有不足之处，咱们不应该一个劲的在家里抱怨，而且要想办法将其改正，做菜不好吃咱多学学不就好了，今天我就告诉大家炒菜应该怎么做，不管炒啥菜，记住2个技巧，让你瞬间变成大厨，做菜比饭店都美味，婆婆夸你好儿媳，儿子夸你好妈妈！

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【肉类的烹饪】
如果你要炒的菜品是肉食，那么可千万不能将肉直接放下锅，许多人都会犯这种错误，也难怪你炒出来的肉那么难吃，肉直接高温下油锅的话，会与铁锅粘连到一起，导致口感变得特别老，同时营养与鲜味也会大幅度降低。

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那么肉类应该怎么炒呢？主要分为两点来讲。
1、下锅之前一定要记得腌制，蛋清、啤酒、生抽、淀粉之类的都行，主要是为了将肉的水分给锁住，这样吃着才够嫩。

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2、肉类下锅翻炒之后，变色变熟即可盛出，然后翻炒其它配菜，最后再将肉回锅一起炒，不要让肉一直待在锅里加热，炒久了吃着肯定就比较柴。

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【蔬菜的烹饪】
蔬菜是比较容易熟的，而且炒制步骤也都比较简单，更不需要过多的调味，所谓只要掌握了正确的技巧，炒制就相对比较容易一些，炒蔬菜最为重要的就是把控火候，下面同样是分成两点来为大家讲解。

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1、焯水，肉食下锅之前是腌制，蔬菜下锅之前则最好先焯水，焯水的时候记得稍微加点盐，这样蔬菜就能保持颜色的脆嫩，同时炒起来容易熟，不会夹生。

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2、菜梗和菜叶一定要切开炒，菜梗难熟要先下锅，菜叶最后放下锅炒，这样成熟度就能保持一致，这一点很多人都都会忽略，其实看似普通，但对烹饪的帮助却是相当大的。

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今天的教学分享就到此结束，这些小技巧你是否掌握了呢？你还有什么独家小窍门吗？欢迎分享给大家哦。