黄黄美食|猪肉降价过肉瘾「脆皮烤肠」百分之百猪肉零淀粉,送娃最好的零食
去年娃想吃脆皮烤肠 , 刚下单买了几包烤肠调料 , 猪肉价格飞涨 , 从十块钱迅速翻倍 , 本想等便宜了再 做 , 不想肉价从20多继续涨到30多 。 这烤肠调料的配方说明:一包调料需要五斤瘦猪肉 , 那岂不是要100多块钱?买得起烤肠调料 , 买不起肉啊!
直到最近猪肉逐步下降到20块钱左右 , 等不到10块钱的猪肉了 , 五斤肉还是太贵 , 就拿三斤多点猪腿瘦肉做些烤肠 , 先解解馋吧 。 自己做的脆皮烤肠 , 100%纯鲜猪腿瘦肉 , 吃起来就是香!
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猪腿肉分成两部分 , 一半纯瘦肉切丁 , 另一半带点肥肉和筋膜的在肉铺打成肉馅 。
【黄黄美食|猪肉降价过肉瘾「脆皮烤肠」百分之百猪肉零淀粉,送娃最好的零食】把姜洗干净 , 切成片 , 加水打成姜汁去腥效果好 , 用姜汁来融化烤肠调料 。
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瘦肉丁加盐、姜汁、胡椒粉、蚝油、蒜粉拌匀腌制 。
瘦肉馅分次加入烤肠调料汁 , 不断搅拌让瘦肉馅吸收汤汁 。
肉丁和肉馅分别盖上保鲜膜 , 在冰箱冷藏半天 。
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把二者混合 , 顺着一个方向搅拌上劲 , 这样做的烤肠弹性好 , 口感棒 。
我用的是羊肠衣 , 为了去掉腥味 , 肠衣从冰箱里拿出来 , 解冻的时候放入冷水和少量花椒 , 泡半个小时 , 用水把肠衣内外冲干净 。
套好漏斗 , 用灌肠器把香肠灌好 , 每隔十几公分 , 用手拧几下 , 隔断成小段的香肠 。
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三斤多猪肉 , 我用了六条肠衣 。 全部做好 , 用冷水冲干净表面 , 把做好的烤肠放在通风处晾半天 , 让表皮变脆 。
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烤箱200度预热 , 180度烤十分钟 , 表面上色以后 , 调整为150度 , 继续烤20分钟左右 , 如果觉得表面干 , 可以在最后几分钟刷点油 。
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烤好以后 , 自然冷却 , 用剪刀把烤肠剪成一截一截的 。 可以收在保鲜袋里 , 一部分冷藏 , 短时间内食用;部分冷冻 , 可以保存时间比较长 。
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我家有真空包装机 , 打包好的脆皮烤肠已经完全有卖相了 , 颜色非常红润 。
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早餐拿几根烤肠 , 不用放油在电饼铛里面烤一分钟 , 或者用微波炉打半分钟左右 , 表皮脆脆的 , 里面瘦肉可见 , 非常好吃!
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